Тайские повара любят тилапию за ее универсальность. «Ее можно готовить на пару, жарить или готовить на гриле», — говорит Энди Рикер об этой нежной белой рыбе. В Pok Pok он фарширует целую рыбу лимонной травой, заворачивает ее в соляную корочку и готовит на угольном огне. Убедитесь, что огонь относительно слабый, иначе корочка сгорит до того, как рыба будет готова выскочить, сочная и ароматная.

Тилапия в соляной корочке с лимонной травой

Ингредиенты

• 4 стебля лимонной травы, только нежные внутренние луковицы, нарезанные на кусочки длиной 2 дюйма

• Четыре тиляпии весом 2 фунта, очищенные и вымытые

• Суспензия, приготовленная из 1/2 стакана кукурузного крахмала, растворенного в 6 столовых ложках воды.

• 1/2 стакана кошерной соли

• Острый цитрусовый соус для макания , для подачи

Направления

1. В ступке слегка разотрите лемонграсс. Выложите рыбу на рабочую поверхность и промокните насухо. Наполните полости лемонграссом. Смажьте одну сторону рыбы 3 столовыми ложками кукурузной крахмальной кашицы. Распределите 1/4 стакана соли по кашице, чтобы образовалась тонкая корочка. Дайте постоять при комнатной температуре, пока корочка не высохнет, около 20 минут. Осторожно переверните рыбу и повторите с оставшимися 3 столовыми ложками кашицы и 1/4 стакана кошерной соли. Дайте постоять еще 20 минут, пока она полностью не высохнет.

2. Разожгите гриль. Осторожно положите тилапию на гриль и готовьте на умеренно слабом огне, перевернув один раз, пока рыба не будет готова, около 20 минут. Переложите тилапию на рабочую поверхность. Пальцами или двумя вилками снимите с тилапии кожицу. Переложите рыбу на тарелки и подавайте с острым цитрусовым соусом для макания.

Предлагаемое сочетание

Для легких, простых блюд из рыбы на гриле, как это, отправляйтесь в регион, известный жареными морепродуктами: Галисия, на атлантическом побережье Испании. Здесь идеально подойдет хрустящее и лимонное Альбариньо, знаковое белое вино Галисии.

https://www.foodandwine.com/recipes/salt-crusted-tilapia-lemongrass