Этот сыр только что был назван лучшим в США

Ничто так не передает ароматы осени, как сыр, пропитанный сидром.

• На ежегодном конкурсе судейства и сыроделия Американского общества сыроделов 2025 года Канада снова одержала крупную победу: канадские сыроделы заняли первое и третье места в общем зачете «Лучший продукт выставки».
• Ферма Jasper Hill из Вермонта заняла второе место в номинации «Лучший на выставке» со своим сыром Withersbrook Blue — голубым сыром из сырого молока, вымоченным в местном ледяном сидре, что сделало его лучшим сыром США.
• Ферма Jasper Hill получила восемь наград «Лучший в своей категории» за различные сорта сыра, а три ее голубых сыра вошли в десятку лучших в общем зачете.

Для американских любителей молочных продуктов ежегодный судейский конкурс Американского общества сыра – своего рода «Оскар» в мире сыра: лучшие образцы творога со всей Америки тщательно оцениваются профессионалами отрасли и оцениваются на основе их технических достоинств и эстетических характеристик. Из 1500 образцов, недавно участвовавших в конкурсе в Сакраменто, штат Калифорния, сыры и другие молочные продукты получили первые, вторые и третьи места в десятках категорий. Лучшие образцы в каждой категории были оценены на финальной дегустации, чтобы определить лучшего из лучших.

Канадский сыр второй год подряд занял первое место в долгожданном конкурсе «Лучший на выставке». Сыроваренная компания Fromagerie la Station из Квебека победила с сыром Alfred le Fermier – выдержанным фермерским сыром из сырого молока. Третье место также занял канадский сыропроизводитель Stonetown Artisan Cheese из Онтарио за свой сыр Grand Trunk с мытой корочкой в альпийском стиле .

Второе место занял сыр Withersbrook Blue , произведенный на ферме Jasper Hill в Вермонте, что делает его лучшим сыром в США на данный момент. Withersbrook Blue — это голубой сыр из сырого молока, вымоченный в сидре Eden Ice Cider и запечатанный в герметичную упаковку в процессе выдержки, что придаёт сыру насыщенный фруктовый оттенок с травяными и сладкими сливочными нотками. 

Три сыра, которые профессиональный сыровар всегда держит в холодильнике

«Анаэробное созревание придает вину по-настоящему фруктовые, хмельные ноты, даже если мы просто ничем его не запечатали, — объясняет Зои Брикли, директор по коммуникациям Jasper Hill Farm, — но этот сидр просто отлично синергирует с этим».

Сорт Withersbrook Blue был разработан для того, чтобы использовать запасы молока и создать сезонный сыр, который можно было бы выпускать в период праздников, не занимая места для выдержки в погребе. Это также естественное продолжение традиций Джаспера Хилла, основанных на его чувстве места. 

По словам Матео Келера, соучредителя и генерального директора фермы: «Мы стремимся создавать местные сыры, а яблоки, безусловно, играют важную роль в местном наследии и ландшафте. Eden Ice Cider — это просто потрясающая компания, которая находится прямо через дорогу от нас, и их продукция — это настоящий вермонтский сыр».

Наряду с сыром Withersbrook Blue, который занял первое место в своей особой категории «сыры с добавлением вкусовых добавок», два других голубых сыра Jasper Hill заняли первые места в этой категории и были названы среди 10 лучших сыров конкурса: знаменитый сыр Bayley Hazen Blue этой фермы (получивший высшие оценки на World Cheese Awards в 2024 году) и сыр Barnstorm Blue — квадратный голубой сыр с мытой корочкой , разработанный совместно с компанией Murray's Cheese в Нью-Йорке. 

«Это был настоящий триумф для наших голубых сыров из сырого молока», — рассказывает Келер. Сыр Bayley Hazen, кстати, является основой рецептуры как Withersbrook Blue, так и Barnstorm Blue, что побудило Келера сказать: «Это как бекон среди голубых сыров » и «Это настоящий голубой сыр». 

Как отмечает Брикли, эти победы свидетельствуют об эволюции организации. «Наша корпоративная культура сейчас лучше, чем когда-либо», — говорит она. «Я работаю в Jasper Hill уже 16 лет, и последние два года наглядно показали, насколько сплоченной и целеустремленной является команда. Были трудности роста, люди приходили и уходили, но, думаю, мы наконец-то достигли критической массы, которая позволяет нам привлекать и удерживать таланты на уровне, невиданном ранее».

Что касается выдающихся результатов Канады в оценке Американского общества сыроделов за последние два года, Брикли говорит: «Я думаю, Канада уже давно производит превосходный сыр, но в последние пару лет, как мне кажется, были предприняты усилия по организации консолидированного экспорта, чтобы иметь возможность участвовать [в конкурсе]».

«Станция Фромажери находится в часе езды от нас, и они производят сыр мирового класса, разделяя общую этику: качество превыше количества. Всё меньше становится ферм по производству сырого молока, особенно фермерских сыроделов, которые обладают уровнем сложности, позволяющим обеспечивать стабильно высокое качество, не превращая продукт в промышленный продукт и не превращая его в товар», — объясняет директор по коммуникациям. «Мы чувствуем себя с ними в одной команде». 

https://www.foodandwine.com/jasper-hill-withersbrook-blue-named-best-us-cheese-11782573