Лингвини с жареной стручковой фасолью и песто из петрушки

В этом рецепте тонко нарезанная зелёная фасоль сочетается с нежными лингвини. Хрустящие овощи добавляют текстуру и сохраняют яркий вкус, а петрушка и щепотка кайенского перца придают травяному песто лёгкую перчинку.

«В 1980 году песто был практически неизвестен», — вспоминает Джоанн Киллин, участница самого первого выпуска « Лучших новых шеф-поваров» в 1988 году . «Летом перед открытием мы заключили контракт с фермером из Литл-Комптона, чтобы он вырастил для нас поле базилика. Вот насколько это было непривычно — нам пришлось сделать особый заказ на песто». В этом классическом рецепте Киллен использует крахмалистую воду от пасты, чтобы загустить свежее песто, превратив его в соус, который обволакивает и пропитывает каждую полоску лингвини, а не скапливается в миске. Тонко нарезанная зелёная фасоль переплетается с пастой, придавая ей освежающий хруст.

 Лингвини с жареной стручковой фасолью и песто из петрушки

Ингредиенты

• 8 унций свежей зеленой фасоли , очищенной и нарезанной очень тонкими полосками (около 3 стаканов)

• 8 унций сырых лингвини

• 2 стакана неплотно упакованных свежих листьев петрушки

• 10 больших свежих листьев базилика

• 1/2 стакана легкого на вкус оливкового масла или оливкового масла первого холодного отжима

• 1 небольшой зубчик чеснока , очищенный

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли , плюс еще немного для подсолки воды

• 1/8 чайной ложки кайенского перца или по вкусу

• 2 унции тертого сыра пекорино романо (около 1/2 стакана), плюс еще немного для подачи

Направления

1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения на среднем огне. Добавьте стручковую фасоль и варите до готовности и мягкости, около 2 минут 30 секунд. С помощью кулинарного дуршлага переложите фасоль в дуршлаг и отставьте в сторону. Снова доведите воду до кипения на среднем огне и добавьте пасту. Варите, часто помешивая, до состояния «аль денте» около 10 минут. Сохраните 1 стакан жидкости, в которой она варилась; вылейте пасту и оставшуюся жидкость в дуршлаг к фасоли. (Это нагреет фасоль, если она уже начала остывать.)

2. Смешайте петрушку, базилик, оливковое масло, чеснок, соль и кайенский перец в кухонном комбайне или блендере и измельчите 8–10 раз до состояния пюре, но с небольшими кусочками. Переложите в подогретую сервировочную миску. Добавьте пекорино романо и отставьте в сторону.

3. Переложите пасту и фасоль в сервировочную миску с песто и перемешайте. Добавьте немного жидкости, оставшейся после варки, по 1 столовой ложке за раз, чтобы песто стал жиже и равномерно покрыл пасту. Подавайте немедленно, добавив немного пекорино романо.

Выйти вперед

Песто можно приготовить заранее, максимум за 3 дня, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечания

Обычная зеленая фасоль толще, чем французская зеленая фасоль, но ее можно заменить зеленой фасолью.

Предлагаемое сочетание

Свежий, травянистый Совиньон Блан.

https://www.foodandwine.com/recipes/linguine-frenched-green-beans-and-parsley-pesto