Рыба на гриле по-испански

Целая рыба, приготовленная на гриле, приобретает испанский вкус благодаря оливковому маслу и паприке. Смесь чеснока, лимона, зелёного лука и свежей зелени, начинённая внутри, гарантирует, что рыба будет насыщена вкусом изнутри.

Рыба на гриле по-испански

Ингредиенты

4 большие красные луковицы, тонко нарезанные

3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана красного винного уксуса

1 головка чеснока, зубчики разделены и очищены

1 лимон, тонко нарезанный

1 пучок зеленого лука, нарезанный

2 1/2 столовые ложки сладкой испанской паприки

2 чайные ложки кайенского перца

2–3 веточки розмарина

2–3 веточки тимьяна

Кошерная соль

1 целая рыба весом от 3 до 6 фунтов (например, полосатый окунь, морской окунь или морской окунь), очищенная и почищенная

Растительное масло для смазывания

Направления

1. Разогрейте гриль до средней температуры. Смешайте в большой миске 1 нарезанную луковицу, 1/2 стакана оливкового масла, уксус, чеснок, дольки лимона, зелёный лук, 1,5 столовой ложки паприки, кайенский перец, розмарин, тимьян и 2 чайные ложки соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Выложите оставшиеся 3 нарезанные луковицы в большую одноразовую форму для запекания. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте 1/2 столовой ложки паприки и 1 чайной ложкой соли. 
3. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и 1/2 столовой ложки паприки в небольшой миске. Промойте рыбу и обсушите. Натрите её со всех сторон смесью оливкового масла и паприки. Наполните полость рыбы смесью маринованного лука и трав, добавив всё, что не поместилось в одноразовый противень. 
4. Щедро смажьте решётку гриля растительным маслом. Посыпьте рыбу с одной стороны 1/2 чайной ложки соли; положите её на гриль солью вниз и готовьте до появления корочки снизу, 4–5 минут. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли; аккуратно переверните и готовьте до появления корочки с другой стороны, ещё 4–5 минут. Переложите рыбу на противень и оставьте, не накрывая, на 10 минут. Тем временем переложите одноразовую форму с луком на гриль. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, до размягчения лука, 8–10 минут. 
5. Снимите сковороду с луком и уменьшите огонь гриля до среднего (если используете угольный гриль, разбейте угли, чтобы уменьшить огонь). Положите рыбу на сковороду брюхом вниз, следя за тем, чтобы начинка не рассыпалась (придерживайте рыбу руками). Когда рыба осядет, обложите её луком, чтобы она не сползла. Добавьте в сковороду 3/4 стакана воды; поместите на гриль, накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет непрозрачным, плотным и слегка слоистым, 20–25 минут.
6. Перед подачей отделите мясо от костей большой ложкой — оно легко отделится. Подавайте с жареным луком.
7. Дафф советует обязательно приберечь рыбные щеки для любимого друга за столом — они сладкие и нежные. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/duff-goldman/spanish-style-grilled-fish-recipe-2119836