Жареная рыба-меч с сальсой верде

Рыба-меч — одна из самых простых в приготовлении рыб на гриле благодаря своей плотной текстуре. Этот рецепт рыбы-меч на гриле подается с яркой и пикантной сальсой верде, которая дополняет рыбу, не перебивая ее вкус.

Жареная рыба-меч с сальсой верде

Ингредиенты

Тертая цедра 3 лимонов, плюс 2 половинки лимона

10 зубчиков чеснока, раздавленных

2 стакана оливкового масла, плюс еще немного для гриля

1/4 стакана свежего нарезанного тимьяна

1 столовая ложка османских специй или перца Алеппо

8 филе рыбы-меч толщиной 2,5 см (по 225–285 г каждое)

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1 маленький перец халапеньо

1 столовая ложка хересного уксуса

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

1 столовая ложка измельченной свежей мяты

Сок 1/2 лайма

Кошерная соль

2 авокадо, без косточек и разрезанных на четвертинки (с кожурой)

1 пучок кресс-салата, обрезанный

Морская соль хлопьями

Направления

1. Смешайте в миске цедру лимона, чеснок, 1 стакан оливкового масла, тимьян и османскую специю; хорошо перемешайте. Разлейте маринад по двум пакетам с застёжкой-молнией объёмом 4,5 л (1 галлон), затем разложите по пакетам рыбу-меч. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на час или на ночь.
2. Разогрейте гриль до высокой температуры и смажьте решётку маслом. Обжарьте красный лук и халапеньо на гриле до появления характерных полосок, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите красный лук в миску, полейте уксусом и накройте пищевой плёнкой, чтобы удержать пар внутри, и завершите процесс приготовления. Очистите халапеньо от кожуры, семян и нарежьте.
3. Приготовьте сальсу верде: смешайте в миске халапеньо, петрушку, кинзу, мяту, сок лайма и оставшийся стакан оливкового масла. Когда лук остынет, достаньте его из уксуса и крупно нарежьте. Добавьте уксус и лук в сальсу верде; приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и тщательно перемешайте.
4. Выньте меч-рыбу из маринада, стряхните излишки и приправьте кошерной солью. Уменьшите температуру гриля до средней. Готовьте меч-рыбу 2 минуты, затем поверните на 90 градусов и готовьте ещё 2 минуты, чтобы образовались решётчатые полоски, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты, пока рыба не станет матовой. Увеличьте температуру гриля до максимума. Готовьте половинки лимонов и авокадо срезом вниз до появления решётчатых полосок, 1–2 минуты.
5. Полейте кресс-салат соусом сальса верде на блюде. Сверху положите рыбу-меч, авокадо и ещё немного сальсы. Украсьте жареными лимонами. Посыпьте морской солью.

https://www.foodnetwork.com/recipes/marc-murphy/grilled-swordfish-with-salsa-verde-3764745