Ньокки по-генуэзски

Этот песто получается особенно насыщенным благодаря тёплой смеси масла и сливок, которую аккуратно вливают в смесь, одновременно с базиликом. Этот восхитительный результат — идеальная основа для миски пышных домашних ньокки.

 Ньокки по-генуэзски

Ингредиенты

Песто с базиликом

• 1 фунт свежего базилика

• 1 фунт молодого шпината

• 1 1/2 стакана жирных сливок

• 5 столовых ложек масла

• 1 стакан свежетертого пармезана

• Кошерная соль

• Черный перец

Картофельные ньокки

• 6 фунтов картофеля сорта «Юкон Голд»

• 1 очень большое яйцо

• 3 3/4 стакана муки общего назначения

• Кошерная соль

• Черный перец

Направления

1. Приготовьте песто из базилика. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте базилик до ярко-зелёного цвета, около 30 секунд. Сразу же обваляйте в миске с ледяной водой. В той же кастрюле бланшируйте молодой шпинат до мягкости, около 2 минут. Обваляйте в той же ледяной воде. Отожмите базилик и шпинат, чтобы удалить лишнюю воду, и поместите их в блендер.

2. В небольшой кастрюльке разогрейте сливки и масло, пока масло не растает.

3. В блендере измельчите базилик и шпинат до состояния крупной крошки. Не выключая блендер, медленно влейте тёплую сливочную смесь. Добавьте пармезан и измельчите до образования грубой пасты. Приправьте песто солью и перцем.

4. Приготовьте ньокки: в большой кастрюле с водой отварите картофель до готовности (около 30 минут). Слейте воду с картофеля.

5. Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой. Как только картофель остынет настолько, что его можно будет брать руками, выложите его мякоть в толкушку или миску и выложите картофель тонким слоем на пергаментную бумагу. Дайте полностью остыть.

6. Отмерьте 4 слегка утрамбованных стакана отварного картофеля и аккуратно смешайте с яйцом. (Излишки отварного картофеля можно использовать для приготовления большего количества порций.)

7. Добавьте муку в три приема, аккуратно перемешивая до однородности. Слегка замесите тесто. Не переусердствуйте, иначе ньокки получатся тяжёлыми и плотными.

8. Застелите противень пергаментной бумагой. Разделите тесто на четыре части. Работая с одним куском за раз, аккуратно скатайте его в длинный жгут шириной около 1,2 см. Острым ножом разрежьте жгут на кусочки толщиной 1,2 см. Проведите каждый кусочек по зубцам вилки, чтобы получились лёгкие бороздки. Переложите сформированные ньокки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

9. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите половину ньокки на сильном огне, пока они не всплывут на поверхность. С помощью шумовки переложите ньокки в большую миску и перемешайте с песто. Повторите то же самое с оставшимися ньокки и ещё одной порцией песто, приправьте солью и перцем и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/gnocchi-genovese