Паппарделле с курицей и фисташково-мятным песто

Если вы не поклонник традиционного песто, этот рецепт может вам подойти. Замена фисташек и мяты меняет вкусовые характеристики, сохраняя при этом ожидаемые ореховые и травяные нотки.

 Паппарделле с курицей и фисташково-мятным песто

Ингредиенты

• 1 1/2  стакана слегка утрамбованных листьев мяты , плюс еще немного для украшения

• 1/2 стакана очищенных несоленых фисташек

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• Кошерная соль

• Перец

• 8 унций  пасты папарделле

• 12 унций измельченной курицы-гриль ( 3 стакана )

• 1 небольшой цуккини, очень тонко нарезанный или натертый

• 1 небольшой желтый кабачок, нарезанный очень тонкими ломтиками или соломкой

• 1 1/2  стакана томатов черри, разрезанных пополам или на четвертинки, если они крупные

Направления

1. В кухонном комбайне смешайте 1,5 стакана мяты с фисташками и лимонным соком и измельчите до мелкой крошки. Не выключая комбайн, постепенно добавляйте оливковое масло до однородной консистенции песто. Переложите смесь в большую миску и щедро приправьте солью и перцем.

2. Тем временем в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, сохранив 1 стакан воды, в которой она варилась. Добавьте пасту, курицу, цуккини, жёлтый кабачок, помидоры и воду, в которой она варилась, к песто и тщательно перемешайте. Щедро посолите и поперчите пасту и снова перемешайте. Украсьте листьями мяты и сразу же подавайте.

Выйти вперед

Фисташково-мятный песто можно хранить в холодильнике ночь. Перед использованием доведите его до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/recipes/pappardelle-chicken-and-pistachio-mint-pesto