Мафалдин с песто из побегов гороха и лимона Мейера

Любители лимонов, собирайтесь! Эта паста с песто воспевает солнечный вкус лимонов Мейера, который дополняется нежными травами, пикантным сыром рикотта салата и поджаренными семечками подсолнечника. 

Свежие ростки гороха, петрушка и укроп создают зелёный песто, гармонично сочетающийся с солёной рикоттой салата и ореховыми жареными семечками подсолнечника. Этот яркий соус прекрасно сочетается с гофрированной пастой мафалдине, и любая форма пасты тоже будет смотреться отлично.

Вдохновением для этого блюда послужила сомелье Ракель Стивенс из винодельни Leeward в Портленде, штат Мэн. Она любит сочетать его с Colle Trotta Q500 Passerina, сложным белым вином из Абруццо, изготовленным из винограда сорта Пассерина. «Ярко-зелёные ростки гороха и солёный сыр из овечьего молока прекрасно сочетаются с нотами спелого персика и мёда из полевых цветов, присущими Colle Trotta Passerina», — говорит она.

 Мафалдин с песто из побегов гороха и лимона Мейера

Ингредиенты

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 2 зубчики чеснока

• 1 стакан свежих панировочных сухарей

• 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона Мейера плюс 1/4 стакана свежего сока лимона Мейера (из 1 большого лимона или 2 средних лимонов), разделенных

• 4 стакана свежих побегов гороха (неплотно упакованных) и еще немного для украшения по желанию

• 1/2 стакана свежих листьев петрушки

• 1/2 стакана неплотно упакованных свежих веточек укропа

• 2 унции тертой рикотты салата (около 1/2 стакана)

• 1/4 стакана соленых жареных семян подсолнечника

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 16 унций сырой пасты мафалдин

• 1 унция тертого сыра пекорино романо (около 1/4 стакана)

• 2 столовые ложки несоленого масла

Направления

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на средне-сильном огне. На терке Microplane мелко натрите 1 зубчик чеснока, чтобы получилось примерно 1/2 чайной ложки чеснока. Оставшийся зубчик чеснока мелко нарежьте и отложите. Добавьте натертый чеснок в сковороду; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте панировочные сухари; готовьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 6–8 минут. Снимите сковороду с огня; добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки лимонной цедры и отложите.

2. Смешайте в блендере ростки гороха, петрушку, укроп, рикотту салата, семена подсолнечника, лимонный сок, отложенный измельчённый чеснок и оставшуюся 1/4 чайной ложки лимонной цедры. Измельчайте до мелкой крошки (12–15 импульсов). Не выключая блендер, тонкой струйкой добавьте оставшиеся 1/2 стакана масла и продолжайте взбивать до получения однородной массы, примерно 2 минуты. Добавьте молотый красный перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Отставьте в сторону.

3. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения на сильном огне. Добавьте пасту и варите её согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Слейте воду, сохранив 1 стакан жидкости, в которой она варилась.

4. Верните пасту в большую кастрюлю; добавьте песто из побегов гороха, пекорино романо, сливочное масло и 2/3 стакана жидкости, в которой она варилась. Помешивайте, пока масло не растопится и паста не будет хорошо покрыта соусом. При необходимости добавьте оставшуюся треть стакана жидкости, чтобы соус был жиже. Посыпьте поджаренными панировочными сухарями. При желании украсьте оставшимися побегами гороха.

Предлагаемое сочетание

Colle Trotta Q500 Passerina

https://www.foodandwine.com/recipes/mafaldine-with-pea-shoot-meyer-lemon-pesto