Французский и американский Шардоне: руководство винного эксперта по выбору идеальной бутылки

От хрустящего Шабли до кремовых калифорнийских вин — вот как география, техника и традиции создают неповторимые Шардоне со всей Франции и Америки.

Шардоне , один из самых благородных сортов винограда в мире, часто выделяется среди других. Из него получаются не только динамичные, полные тихие вина, но и исключительные игристые и сладкие вина.

И хотя Шардоне можно выращивать и выращивать где угодно в мире, его чаще всего ценят в двух конкретных регионах: Франции и США.

Различия между бутылками из двух регионов не ограничиваются только географическим положением. Цена, стиль виноделия, вкусовой профиль и потенциал выдержки также играют роль в восприятии и восприятии Шардоне потребителями по всему миру.

«Шардоне даёт виноделу широчайшее поле для творчества», — говорит Ники Венте, винодел в пятом поколении и директор по виноградникам в Wente Family Vineyards . «Мы производим более пяти различных стилей Шардоне, чтобы показать, что каждый может найти свой стиль. Даже в наших насыщенных винах, выдержанных в дубе, баланс играет ключевую роль. Мы всегда стремимся к тому, чтобы фруктовый вкус раскрывался, а дуб служил акцентом, а не маской».

Будь то стальной, кисловатый вкус с нотами зеленого яблока и спелого лимона или сливочный, насыщенный вкус с нотами ананаса, сочного персика и оттенками дуба, — для каждого найдется свое Шардоне.

Французское Шардоне

Бургундия, прохладный винодельческий регион в восточно-центральной части Франции, считается родиной шардоне. Что касается выдающихся методов производства шардоне, Бургундия является пионером в таких областях, как выдержка в бочках, ферментация в бочках, яблочно-молочное брожение и добавление осадка в процессе выдержки.

В четырёх основных субрегионах, где доминирует производство шардоне мирового класса — Шабли, Кот-д’Ор, Кот-Шалонез и Маконне, — белое бургундское вино никогда не выходит из моды. Из-за различий в местах производства, объёмах производства и методах производства, применяемых в каждом регионе, цены на французский шардоне также могут различаться.

Владелец винодельни Perman Wine Selections в Чикаго, штат Иллинойс, Крейг Перман предлагает широкий выбор французского Шардоне, включая Шабли, Кот-д'Осер, Кот-д'Ор, Маконне и Жюра.

«Мы продаём много Шабли, но, думаю, мы также много продаём из Шассань-Монраше, Пюлиньи-Монраше и Мёрсо», — говорит Перман. «Мы предлагаем вина разных сортов по цене от 35 до 60 долларов, а также более старые, сложные вина, которые могут стоить от 125 до 225 долларов».

Если покупатель заходит и спрашивает, что делает французский Шардоне особенным, Перман дает, как он говорит, шаблонный ответ, просто потому, что зачастую сложно дать обобщение категории, когда речь идет о многообразии доступных вкусовых профилей и стилей.

«Французский Шардоне отличается большей свежестью и естественной кислотностью, сочетая в себе цитрусовые и косточковые ноты с глубоким минеральным характером», — говорит он. «Мы говорим нашим покупателям, что каждое вино отличается, даже в пределах одного производителя, поэтому мы стараемся не обобщать и ориентироваться на примеры того, что им нравилось в прошлом».

По разным причинам, включая спрос, доступность и сложные условия импорта, цены на некоторые из самых известных бургундских апелласьонов, включая Пюлиньи-Монраше, Шассань-Монраше и Мёрсо, достигли исторического максимума. Это может стать препятствием для тех, кто хочет попробовать вина этой категории; даже на вина, которые раньше считались более доступными, например, Бургонь Блан, недавно выросли цены.

«Ожидайте, что бургундское белое вино от хорошего производителя будет стоить от 50 до 80 долларов», — говорит Перман. «Что касается вин местного уровня, то цена на них колеблется от 125 до 200 долларов; вина категории Премьер Крю будут стоить от 200 до 600 долларов за бутылку. Наконец, вина категории Гран Крю могут стоить от 500 до 3500 долларов за бутылку».

Американское Шардоне

От дешёвых и лёгких до дорогих и желанных — американский шардоне представлен во всех штатах. Однако этот сорт винограда наиболее известен тем, что произрастает (в буквальном смысле) в Золотом штате.

При выращивании винограда черенки играют важную роль в росте и развитии конкретного сорта. Ныне плодовитый клон Венте приписывается Эрнесту Венте — прапрадеду Ники, который создал его в начале 1900-х годов, прививая вручную отобранные лозы, импортированные из питомника в Монпелье, Франция, и высаживая их в долине Ливермор, Калифорния.

Благодаря этому любопытству шардоне стал одним из ведущих сортов винограда в штате. Сегодня более 75% всего калифорнийского шардоне производится из клона Венте.

«С тех пор, как мы впервые посадили Шардоне в 1908 году, моя семья тщательно отбирает лучшие лозы для размножения — те, что с самым сильным ростом, идеальными гроздьями и наиболее концентрированным вкусом», — говорит Венте. «Каждое поколение продолжало этот тщательный отбор, гарантируя, что исходный материнский материал клона Венте останется на нашей территории более 115 лет».

Сегодня компания Wente Family Vineyards не только сохраняет историю, но и адаптируется к ней посредством продуманного ведения сельского хозяйства с учетом принципов устойчивого развития, чтобы гарантировать процветание этого знакового сорта в условиях меняющегося климата.

Wente утверждает, что их Morning Fog Chardonnay является квинтэссенцией Центрального побережья Калифорнии, в котором яркая фруктовость и успокаивающая кислотность гармонично сочетаются с достаточным количеством дубовых нот, что придает вину пышный, шелковистый вкус.

«Оно доступно, универсально и сформировано прохладными прибрежными бризами, которые обдувают наши виноградники», — говорит она. «Думаю, именно сбалансированность этого шардоне делает его фаворитом среди поклонников и высоко ценится критиками».

Хотя Перман и не продает много американского Шардоне, он все же продает немного вин из Орегона, поскольку, благодаря более умеренному климату и в целом более прохладным условиям, чем в большей части Калифорнии, здесь в основном предлагаются стили, в большей степени подверженные европейскому влиянию.

«Производители из долины Уилламетт, такие как Гудфеллоу и Кроули, предлагают Шардоне по выгодной цене», — говорит Перман.

Владелец и управляющий винодел винодельни L' Ecole No. 41 в долине Уолла-Уолла, штат Вашингтон, Марти Клабб утверждает, что большинство виноградников Шардоне, с которых он собирает урожай, расположены в более прохладных субапелласьонах, таких как Долина Якима, Снайпс-Маунтин, Древние озёра долины Колумбия и Ройал-Слоуп. В этой части страны погодные условия имеют решающее значение для идеального созревания винограда Шардоне.

«Весной и осенью температура практически не менялась, что способствует сохранению значительных суточных колебаний температуры во время осеннего созревания винограда», — говорит Клабб. «Это критически важно для замедления созревания, поддержания более высокой кислотности и достижения лучшего баланса фруктовости и минеральности в вине».

Учитывая малое количество осадков в регионе, накопления калише (карбоната кальция, похожего на известняк, ключевого компонента почвы в известных частях Бургундии, и особенно в Кот-д'Ор) придают лучшим винам Шардоне из Л'Эколе дополнительную минеральную сложность.

«Шардоне бесконечно меня завораживает, ведь этот виноград обладает таким многогранным вкусом», — говорит Венте. «От яркого и цитрусового до округлого и сочного — он не перестаёт меня удивлять. Здесь действительно найдётся Шардоне для каждого».

 https://www.foodandwine.com/french-american-chardonnay-difference-11787153