Салат из пасты «Капрезе песто»

Вот что происходит, когда встречаются две любимые классические вещи лета.

• Маленькие «ушки» Ореккьетте обволакивают базиликовый песто, а капля воды, в которой варилась паста, превращает соус в эмульсию, гарантируя равномерное блестящее покрытие каждого изгиба пасты.
  
• Сливочные шарики моцареллы в сочетании с пышной бурратой создают изысканный двойной сырный вкус, а быстро выдержанный бальзамический уксус добавляет яркий, сиропообразный контраст сладким помидорам черри.
  
• Салат готов через 20 минут и отлично подходит для пикника. Его можно подавать теплым или охлажденным. Смешайте пасту, песто и вяленые на солнце помидоры за день до подачи, а затем добавьте свежие ингредиенты непосредственно перед подачей для достижения максимального вкуса и текстуры.

Летние мечты оживают на тарелке с этим салатом капрезе с песто – блистательным сочетанием базилика, залитых солнцем помидоров и нежного сыра. Каждая тягучая корзинка ореккьетте покрыта свежим базиликовым песто, которое придаёт блюду пряно-чесночный аромат с первого взгляда и до последнего кусочка. 

Сладкие, сочные помидоры черри придают блюду цвет и лёгкую кислинку. Вдвое больше сливочного сыра: жемчужины моцареллы и нежная буррата сливаются в восхитительном моменте. Разломите нежный мешочек бурраты и позвольте сливкам покрыть всё до неприличия насыщенным вкусом, который кажется почти слишком вкусным для пасты-салата. 

Капля бальзамического уксуса пронизывает зелёные и красные вина, придавая блюду лёгкую кислинку, которая делает его ярче, но не перебивает вкус. И наконец, не забудьте о классической хлопьевидной морской соли, которая является обязательным ингредиентом капрезе. Она придаёт блюду лёгкий хруст и лёгкий солёный привкус, который обостряет каждый вкус. 

В результате получается текстурная симфония: тягучее, кремовое, пышное и хрустящее, скреплённая знакомым трио базилика, томатов и моцареллы, но при этом возведённая в нечто поистине роскошное. Подавайте песто слегка тёплым, чтобы оно дышало ароматом, или охлаждённым для пикников, когда летнее солнце требует прохлады. 

Дополните коктейль бокалом свежего розового вина, и пусть это сочетание перенесет вас на террасу на итальянском берегу, где дни текут медленно, а приятное общение измеряется завитками изумрудной пасты.

Какая форма пасты лучше всего подходит для песто? 

Песто лучше всего раскрывается в сочетании с пастой, которая удерживает соус. Плотные завитки традиционной лигурийской пасты трофие собирают соус внутри каждого завитка, а плоские ленты тренетте позволяют насыщенному базиликовому вкусу свободно распространяться. Ребристые формы, такие как фузилли, каватаппи и пенне ригате, действуют как крошечные желобки, улавливая кусочки кедровых орешков. 

Для более сытного перекуса используйте жевательные чашечки ореккьетте, которые содержат полезную порцию песто в кармашках для одного укуса. Какой бы вариант вы ни выбрали, текстура аль денте позволит сохранить яркий зеленый вкус.

Разница между обычным бальзамическим уксусом и выдержанным бальзамическим уксусом

Обычный бальзамический уксус, часто называемый aceto balsamico di Modena , выдерживается всего несколько месяцев в больших дубовых чанах, а затем смешивается с винным уксусом и карамельным красителем для стабилизации вкуса и цены. Его текстура нежная, а кисловато-острая, что делает его идеальным для приготовления пищи или деглазирования сковородок. 

Настоящий выдержанный бальзамический уксус, или ацето-бальзамико традиционный , выдерживается от 12 до 25 лет, переливая его в деревянные бочки всё меньшего объёма. Вода испаряется, сахара концентрируются, и появляются сложные ноты инжира, вишни и патоки. Получающаяся жидкость получается сиропообразной, сбалансированной и с насыщенным ароматом, поэтому несколько ярких капель этого бальзама могут дополнить салаты, сыры или десерты, не перебивая их вкус.

Салат из пасты «Капрезе песто»

Ингредиенты

• 8 унций сырых макарон орекьетте или макарон фузилли 

• 1/4 стакана бальзамического уксуса

• 1/2 стакана охлажденного песто из базилика

• 1/2 стакана вяленых томатов в масле с травами, нарезанных соломкой и отцеженных, плюс 1 чайная ложка масла из банки

• 1/2 фунта помидоров черри , разрезанных пополам (примерно 1 1/2 стакана )

• 1 (7 унций) контейнер свежих маленьких шариков сыра моцарелла в воде (например, Ciliegine Mozzarella), слить воду

• 1/4 стакана измельченных свежих листьев базилика, плюс листья для украшения

• 1 (4 унции) свежий шарик сыра буррата , слить жидкость и разрезать на 4 части

• Морская соль хлопьями , по вкусу

Направления

1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения на сильном огне. Добавьте пасту и варите, периодически помешивая, до состояния «аль денте» (al dente), 12–14 минут. Оставьте около четверти стакана воды, чтобы разбавить песто по мере необходимости. Слейте воду с пасты и промойте её холодной водой. Дайте пасте полностью стечь (примерно 30 секунд).
   

2. Пока варится паста, доведите бальзамический уксус до кипения в небольшой сковороде на медленном огне; варите, постоянно помешивая, пока объём уксуса не уменьшится примерно до 1 столовой ложки и он слегка не загустеет (около 3 минут). Отставьте бальзамический уксус в сторону.
   

3. Положите отваренную пасту в большую миску; добавьте песто, вяленые помидоры и масло, помидоры черри и 2 столовые ложки жидкости, оставшейся после варки, перемешайте до однородной массы, добавляя оставшиеся 2 столовые ложки жидкости по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Добавьте моцареллу и базилик; аккуратно перемешайте. Сверху положите сыр буррата и листья базилика; посыпьте морской солью. Сбрызните оставшимся бальзамическим уксусом. Подавайте. 

Выйти вперед

Пасту можно приготовить заранее, смешав её с песто и вялеными помидорами, за день до подачи. Свежие помидоры, моцареллу, буррату и базилик добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и насыщенный вкус.

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Со временем вкус становится насыщеннее, но свежие ингредиенты (особенно буррата) лучше всего употреблять сразу после подачи.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Если у вас мало времени или вы не хотите пачкать сковородки, вместо того, чтобы разбавлять уксус с нуля, используйте готовую бальзамическую глазурь. 
• Добавление воды, в которой варилась паста, помогает сделать песто эмульсией и разжижить его, что позволяет ему лучше обволакивать пасту и равномерно покрывать ее, не создавая ощущения жирности или комков.
• Прекрасно сочетается с жареной курицей, стейком или креветками.

Этот рецепт разработала Рену Дхар; текст написала Бриана Килин.

https://www.foodandwine.com/caprese-pesto-pasta-salad-11784890