Ореккьетте с песто из жареного нута

В этом песто орехи заменяются жареным нутом. В результате получается насыщенный и сытный соус, к тому же, для его приготовления требуется менее десяти ингредиентов.

Нут - это чечевица?

Нут и чечевица относятся к семейству бобовых. Однако нут гораздо крупнее чечевицы, имеет более плотную текстуру и, как правило, готовится дольше. 

 Ореккьетте с песто из жареного нута

Ингредиенты

• 2/3 стакана консервированного  нута , промытого и высушенного

• 1 стакан свежих листьев базилика

• 1/2 стакана оливкового масла

• 2 унции тертого сыра пармезан (около 1/2 стакана ), плюс еще немного для подачи

• 1 небольшой зубчик чеснока

• 1 небольшой перец чили серрано , очищенный от семян (по желанию) и мелко нарезанный

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще немного для воды, в которой варится паста

• 1/4 чайной ложки черного перца

• Домашний ореккьетте (рецепт см. выше) или 1 фунт высококачественного покупного ореккьетте

Направления

1. Разогрейте духовку до 170°C. Распределите нут ровным слоем на небольшом противне с бортиками. Выпекайте, пока нут не подсохнет снаружи, но останется кремообразным внутри, 30–35 минут. Дайте остыть 5 минут.

2. Смешайте нут, базилик, масло, пармезан, чеснок, чили, соль и перец в кухонном комбайне. Измельчайте до кремообразной консистенции и мелкого измельчения нута (около 30 секунд), останавливаясь по мере необходимости, чтобы соскоблить смесь со стенок чаши. Переложите смесь в большую жаропрочную миску.
   

3. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения на сильном огне. Добавьте ореккьетте (или любую другую пасту по вашему выбору) в кипящую воду. Варите, периодически помешивая, до состояния «аль денте» (2–3 минуты для домашнего ореккьетте ) или согласно инструкции на упаковке. Шумовкой переложите ореккьетте в миску с песто. Добавьте 1/4 стакана жидкости, в которой варилась паста, и помешивайте, пока не образуется кремообразный соус, который покроет ореккьетте (около 30 секунд), добавляя по 2 столовые ложки за раз, чтобы соус был более жидким. Разложите ореккьетте поровну по 4 тарелкам и посыпьте пармезаном по желанию.
   

Об этом рецепте

В этом базиликовом песто без орехов от лучшего нового шеф-повара F&W 2020 года Дугласа Уильямса из Mida в Бостоне кедровые орехи заменяются жареным нутом, что придает соусу насыщенный ореховый вкус и легкую сливочную нотку.

«Мне нравится это блюдо , потому что оно открывает огромные возможности для персонализации и гибкости домашнего песто без орехов», — говорит Уильямс. «Многие люди не могут есть орехи, и для меня очень важно, чтобы они смогли ощутить [невероятно] приятную текстуру и вкус этого песто. Этот рецепт призван проложить путь к познанию, не только того, что люди едят, но и того, как они готовят: для себя, для других, без страха и беспокойства, с чувством свободы и гордости». 

Песто приобретает лёгкую остроту благодаря свежему перцу серрано. Уильямс любит использовать этот песто для домашней пасты ореккьетте , но качественные покупные ореккьетте или другие виды пасты тоже подойдут. Песто без орехов также прекрасно сочетается с тостами, запечёнными куриными бёдрами , зелёной фасолью и любыми другими блюдами, где вы любите песто.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Это прекрасно сбалансированный песто, отчасти благодаря добавлению мелко нарезанного перца серрано, который добавляет лёгкую остроту песто без орехов. Если вы предпочитаете более мягкий, менее острый песто, удалите из перца семена и внутреннюю плёнку (где сосредоточена острота) или вовсе не добавляйте его.

Выйти вперед

Песто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Предлагаемое сочетание

Мы рекомендуем белое тосканское вино с легким травянистым привкусом, например, Poggio al Tesoro Solosole Vermentino, в сочетании с этим травянистым и слегка землистым песто без орехов.

https://www.foodandwine.com/roasted-chickpea-pesto-7969952