Рамен с листовой капустой

Шеф-повар Тодд Ричардс готовит листовую капусту с свиными рульками и каплей бурбона, создавая насыщенный вкусный потликкер, который также отлично подходит для приготовления бульона для рамэна. В качестве завершающего штриха каждая миска посыпается хрустящим беконом, яйцами с джемом, зелёным луком и соусом ситими тогараси.

Рамен с листовой капустой 

Ингредиенты

• 1 (1 1/2 фунта) пучок листовой капусты

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 4 ломтика бекона

• 2 большие желтые луковицы, тонко нарезанные (около 5 чашек )

• 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 фунт копченых свиных окороков комнатной температуры

• 1/4 стакана ( 2 унции ) бурбона или другого виски

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 8 стаканов холодной воды

• 4 чайные ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия

• 12 унций сырой лапши быстрого приготовления, приготовленной

• 4 крупных сваренных вкрутую яйца, очищенных и разрезанных пополам

• 8 перьев зеленого лука, тонко нарезанных

• 1 лайм, нарезанный дольками

• 2 чайные ложки ситими тогараси

Направления

1. Острым ножом удалите стебли у листовой капусты. Нарежьте листья на квадраты размером 5 см (примерно 14 чашек) и промойте холодной водой.

2. Разогрейте оливковое масло в 4-литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и обжаривайте до хрустящей корочки, около 10 минут. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, сохранив его в кастрюле. Раскрошите бекон и отложите в сторону.

3. Добавьте лук и чеснок в горячий жир в кастрюле и готовьте на среднем огне, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 25 минут. Добавьте свиные рульки и готовьте до золотистой корочки со всех сторон, около 5 минут, переворачивая их каждые 45 секунд. Добавьте бурбон и уксус и готовьте, помешивая и соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 30 секунд. Добавьте 8 стаканов холодной воды и доведите до кипения.

4. Добавьте в суп соль и перец. Добавляйте листовую капусту большими горстями, помешивая каждую порцию до тех пор, пока она не завянет, 2–3 минуты, прежде чем добавить следующую. Доведите до кипения; накройте крышкой и варите до готовности листовой капусты, около часа.

5. Выньте свиные рульки, слегка остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте его. Кости и кожу выбросьте.

6. Равномерно распределите соевый соус по четырём сервировочным тарелкам. В каждую тарелку налейте по 1 1/4 стакана жидкости, оставшейся от варки капусты. Равномерно распределите лапшу по четырём тарелкам и дважды перемешайте её в бульоне.

7. Равномерно разложите по мискам мясо свиной рульки, листовую капусту, яйца, бекон, зеленый лук, дольки лайма и ситими тогараси.

https://www.foodandwine.com/recipes/collard-greens-ramen