Ничто так не напоминает о лете «Помидорной девушки», как палтус, томлённый в ярком и простом соусе из помидоров черри, белого вина и сливочного масла. Шалот, фенхель и обжаренные лимоны в сочетании с сочными помидорами и зеленью создают блюдо на гриле, которое не только красиво, но и восхитительно. Не экономьте на поджаренном хлебе — он поможет насладиться каждым кусочком соуса.

Палтус в томатном масле, приготовленный на гриле

Ингредиенты

Четыре филе палтуса без кожи весом 6 унций

7 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 багет, разрезанный пополам вдоль и на 4 части

1 лимон, разрезанный пополам

2 столовые ложки измельченной свежей мяты

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки измельченного свежего эстрагона

1 небольшая луковица фенхеля, тонко нарезанная, листья оставить

2 средних или 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный

24 унции разноцветных помидоров черри или винограда

1 стакан белого вина

2 столовые ложки несоленого масла

Направления

1. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне. Поставьте на гриль эмалированную чугунную сковороду или жаровню диаметром 30 см и разогревайте до сильного нагрева, примерно 10 минут.
2. Тем временем сбрызните палтус 2 столовыми ложками масла и посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Натрите филе, чтобы равномерно покрыть его маслом. Сбрызните кусочки багета 2 столовыми ложками масла. Смажьте срезы половинок лимона 1 столовой ложкой масла. Смешайте мяту, петрушку и эстрагон в небольшой миске. Измельчите листья фенхеля, чтобы получилось 2 столовые ложки, затем смешайте с зеленью. Отложите в сторону.
3. Сбрызните горячую сковороду оставшимися 2 столовыми ложками масла, затем добавьте лук-шалот и нарезанный фенхель. Накройте гриль крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не станут мягкими и не подрумянятся по краям, 3–5 минут. Добавьте помидоры, приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Накройте крышкой и готовьте, пока помидоры не начнут лопаться, ещё 3–5 минут. Добавьте вино и деревянной ложкой соскребите подгоревшие кусочки. Добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Посыпьте половиной смеси трав. Выложите филе в томатную смесь, накройте гриль крышкой и готовьте около 4 минут.
4. Положите кусочки багета и половинки лимона на гриль срезом вниз. Накройте крышкой и готовьте, пока верхушки филе не начнут помутнеть, а снизу слегка не подрумянятся, ещё около 5 минут. Выдавите сок из половинок лимона на филе и посыпьте блюдо оставшейся смесью трав. Подавайте немедленно с поджаренным хлебом.

 https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grill-poached-tomato-butter-halibut-21443513?lid=rfd4pvf9qfcc&nl=ROTD_080125_featurecta_grill-poached-halibut&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b