Более быстрая и невероятно сочная альтернатива блюду ко Дню благодарения: индейка в испанском стиле с чоризо и пиментоном, полная копчёного аромата и вкуса. 

Целая грудка индейки, запеченная в пиментоне с чоризо

Ингредиенты

• 1/2 фунта испанской колбасы чоризо, нарезанной кубиками толщиной 1/4 дюйма

• 3 луковицы, разрезанных пополам вдоль и нарезанных на ломтики толщиной 1/4 дюйма

• Кошерная соль

• 2 столовые ложки хересного уксуса

• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

• 1 (6 фунтов) целая грудка индейки без костей и кожи

• 1 лимон, тонко нарезанный

• Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания

• 1 столовая ложка пиментон де ла Вера (сладкая копченая испанская паприка)

Направления

1. В большой сковороде обжарьте чоризо на среднем огне, периодически помешивая, пока жир не начнёт вытапливаться, 3 минуты. Добавьте две трети луковых долек, посолите и готовьте, периодически помешивая, 10 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится. Добавьте уксус и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте петрушку и дайте полностью остыть.

2. Положите индейку кожей вниз на рабочую поверхность и посолите. Распределите луковую смесь по всей грудке и под вырезкой. Равномерно распределите под грудкой отрезки кухонной бечёвки длиной 1,5 метра. Сложите боковые стороны грудки к центру, затем перевяжите индейку бечёвкой, чтобы получилось аккуратное запеканное блюдо.

3. Разложите дольки лимона и оставшиеся дольки лука в центре противня. Положите индейку кожей вверх на лук и лимоны и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

4. Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте грудку индейки оливковым маслом и щедро посолите. Посыпьте сверху и с боков перцем пиментон. Запекайте около 1 часа 10 минут, периодически поливая выделившимся соком, пока термометр для мгновенного считывания температуры, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 70°C; если мясо подрумянится слишком быстро, накройте его фольгой. Переложите грудку индейки на разделочную доску и дайте постоять 20 минут. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк и подавайте.

Выйти вперед

Начинённое и перевязанное мясо можно завернуть в плёнку и убрать на ночь в холодильник. Перед запеканием дайте постоять при комнатной температуре 1,5 часа.

Предлагаемое сочетание

Возьмите за основу чоризо и подавайте его с фруктовым или землистым испанским красным вином.

https://www.foodandwine.com/recipes/pimenton-roasted-whole-turkey-breast-chorizo