Веганский тирамису

Вкусный рецепт веганского тирамису, насыщенного и кремового. Этот растительный десерт с использованием домашних бисквитных палочек и небольшого количества веганского маскарпоне поразит всех!

Веганский тирамису

Ингредиенты

ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ МАСКАРПОНЕ И СЛИВОК

• 2 банки по 14 унций жирного кокосового молока или кокосовых сливок , охлажденных на ночь в холодильнике + 2 чайные ложки тапиокового крахмала, если кокосовое молоко не взбивается
• 1 стакан сахарной пудры ( 120 г) , просеянной
• 2 контейнера веганского сливочного сыра , общий вес 16 унций
• ½ стакана греческого веганского йогурта или простого веганского йогурта

ДЛЯ ДАМСКИХ ПАЛЬЧИКОВ

• 2 стакана пшеничной муки ( 240 г )
• ¼ стакана кукурузного крахмала ( 32 г )
• ½ чайной ложки морской соли
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ стакана аквафабы ( 120 г) – жидкости из банки несоленого нута
• ¼ чайной ложки винного камня
• 1 стакан сахарной пудры ( 120 г )
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ стакана веганского масла , растопленного и полностью охлажденного

ДЛЯ АССАМБЛЕИ

• 1 чашка сваренного эспрессо или очень крепкого кофе
• какао-порошок для посыпки

Инструкции 

МАСКАРПОНЕ И СЛИВОЧНАЯ НАЧИНКА

• Откройте охлаждённую банку кокосового молока и соскребите с неё только твёрдую часть сверху в чашу стационарного миксера. Проделайте то же самое с обеими банками. Взбивайте кокосовые сливки на высокой скорости 30 секунд, при необходимости добавьте тапиоковую муку для большей стабильности (по желанию), затем добавьте сахар и соль и взбивайте до однородности. Воду оставьте для смузи.
• В кухонном комбайне, блендере или миске (я предпочитаю максимально однородную консистенцию, поэтому использовала кухонный комбайн) взбейте веганский сливочный сыр и йогурт до однородной массы. Добавьте эту смесь во взбитое кокосовое молоко и перемешайте до однородной массы. Накройте смесь крышкой и поставьте в холодильник до использования. Я предпочитаю делать это в первую очередь, чтобы всё смешалось и охладилось к моменту сборки печенья «дамские пальчики».

ВЕГАНСКИЕ ЖЕНСКИЕ ПАЛЬЦЫ (ТАКЖЕ ИЗВЕСТНЫЕ КАК САВОЯРДИ)

• Разогрейте духовку до 180°C и застелите два противня пергаментной бумагой. Если у вас только один противень, это тоже нормально: вы можете использовать тот же противень после того, как приготовите первую партию «дамских пальчиков».
• В средней миске просейте муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Перемешайте и отставьте в сторону.
• Вылейте аквафабу и винный камень в чашу очень чистого и вытертого насухо стационарного миксера и взбивайте на высокой скорости венчиком до образования устойчивых пиков. Начните на средней скорости на несколько секунд, затем увеличьте скорость. До образования устойчивых пиков должно пройти около 2–3 минут.
• Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно добавляйте сахарную пудру. Когда вся сахарная пудра будет добавлена, снова увеличьте скорость и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет блестящей. Она может быть не совсем плотной, но с красивыми струйками.
• Уменьшите скорость миксера до минимума и медленно добавляйте ваниль и масло, перемешивая до однородной массы. Снова увеличьте скорость до максимума и взбивайте примерно минуту, пока ингредиенты не смешаются, затем выключите миксер.
• Снимите чашу с миксера и в три приема добавьте просеянную мучную смесь, аккуратно перемешивая резиновой лопаткой до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется комочков муки. При этом следите, чтобы аквафаба не опала.
• Переложите тесто в пакет с застёжкой-молнией со срезанным уголком или в кондитерский мешок с широким круглым наконечником (я срезала широкий уголок, чтобы выпустить этот дюйм). Выдавите тесто толстыми полосками длиной около 7,5 см и шириной около 2,5 см на подготовленные противни, оставляя расстояние между печеньями не менее 2,5 см.
• Выпекайте 15 минут, пока края не подрумянятся, а серединка не застынет. Выньте из духовки и остудите 5 минут на противнях, затем переложите на решётку до полного остывания.

СБОРКА ТИРАМИСУ

• Налейте эспрессо в неглубокую миску. Быстро обмакните печенье «дамские пальчики» в эспрессо по одному на несколько секунд с обеих сторон. Важно, чтобы печенье было полностью покрыто эспрессо, но не размокло и не разваливалось. Выложите печенье плоской стороной вниз ровным слоем в форму для выпечки размером 20×20 см, плотно прижимая друг к другу. Согласно рецепту, печенье должно идеально подходить друг к другу, но при необходимости можно разломить его, чтобы полностью закрыть дно формы.
• Добавьте половину маскарпоне поверх печенья и распределите ровным слоем. Повторите то же самое, обмакнув в него оставшиеся бисквиты «Дамские пальчики» и выложив их слоями. Покройте оставшимся маскарпоне. Накройте пищевой плёнкой и поставьте форму в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
• Достаньте охлаждённый тирамису из холодильника. С помощью мелкого сита посыпьте верх торта какао-порошком. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Остатки можно хранить в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой, до 4 дней.

Для заморозки я рекомендую сначала нарезать тирамису ломтиками, выложить на противень и заморозить на 1 час. Затем заверните каждый ломтик. Оберните веганский тирамису в несколько слоёв пищевой плёнки, затем в фольгу, затем в пакет с застёжкой-молнией и храните в морозильной камере до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике. Чтобы ломтики получились ещё чище, можно заморозить его целиком всего на 1 час, затем аккуратно нарезать, после чего каждый ломтик обернуть сначала в плёнку с зажимом, затем в фольгу, а затем в пакет с застёжкой-молнией.

https://jessicainthekitchen.com/vegan-tiramisu-recipe-ladyfingers-plant-based-dessert/?utm_source=convertkit&utm_medium=email&utm_campaign=Fancy-Looking.%20Secretly%20Easy%20%F0%9F%A5%82%20%7C%20Your%20Week%2014%20Plan%20is%20Here!%20-%2018487124&sh_kit=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b