Салат на завтрак с яйцом и винегретом сальса верде

Салат на завтрак? Не отказывайтесь, пока не попробуете. Нам нравится, что это блюдо даёт целых 3 чашки овощей для начала дня.

 Салат на завтрак с яйцом и винегретом сальса верде

Ингредиенты

• 3 столовые ложки сальсы верде, например, марки Frontera

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима, разделенного

• 2 столовые ложки измельченной кинзы и еще немного для украшения

• 2 стакана месклуна или другой салатной зелени

• 8 чипсы из синей кукурузы, поломанные на крупные куски

• ½ стакана консервированной красной фасоли, промытой

• ¼ авокадо, нарезанный

• 1 большое яйцо

Направления

1. Взбейте сальсу, 1 ст. л. масла и кинзу в небольшой миске. Смешайте половину смеси с месклуном (или другой зеленью) в неглубокой миске.

2. Выложите поверх салата слои картофеля фри, фасоли и авокадо.

3. Разогрейте оставшуюся 1 ч. л. масла в небольшой антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Добавьте яйцо и обжаривайте его до полной готовности белка, но так, чтобы желток оставался слегка жидким, около 2 минут.

4. Подавайте яйцо с салатом. Полейте оставшимся соусом сальса-винегрет и посыпьте кинзой по желанию.

https://www.eatingwell.com/recipe/281188/breakfast-salad-with-egg-salsa-verde-vinaigrette/