Попперс с халапеньо и сыром Пимиенто

Эти хрустящие, сливочные закуски, обжаренные во фритюре, обжаренные в воздухе или запеченные, исчезают за считанные минуты.

• Три варианта приготовления — жарка во фритюре, запекание или жарка во воздухе — позволяют вам выбирать между максимальной хрустящей корочкой, поджариванием в духовке или быстрым обжариванием во фритюрнице без ущерба для вкуса.
• Прохладная, пикантная начинка из сыра пимиенто уравновешивает переменную остроту халапеньо, а приправленная панировочная крошка и добавленная в последнюю минуту щепотка соли сохраняют приятную текстуру.
• Перцы можно фаршировать и панировать за 24 часа, чтобы их можно было жарить, запекать или готовить на воздухе, как только придут гости.

Когда вы откусываете от перца халапеньо, фаршированного пимиенто и обжаренного во фритюре до бронзово-хрустящей корочки, вы сразу понимаете, почему этот метод заслуживает дополнительных усилий. Сливочный фаршированный халапеньо покрывается панировкой с приправами, которую затем быстро окунают в горячее масло. Ни один перец не обжигает одинаково, поэтому каждый перчик заставляет вас гадать, какой же он будет – настоящая рулетка огня и вкуса. 

Запечённые и обжаренные на воздухе блюда сохраняют один и тот же сбалансированный вкус, доказывая, что техника приготовления может быть гибкой. Более продолжительное и равномерное нагревание в духовке превращает перец в почти мягкую текстуру, придавая ему тонкую сладость, которая прекрасно контрастирует с насыщенной начинкой. Панировка, хотя и менее хрустящая, чем у её аналога в масле, всё равно поджаривается до приятной хрустящей корочки. Обжарка на воздухе сглаживает разницу, обеспечивая быстрое приготовление и хрустящую корочку.

Какой бы вариант вы ни выбрали, приправьте побольше и добавьте пимиенто. Финальная порция соли прямо из фритюрницы, духовки или корзинки – всё это в хрустящей корочке. Подавайте попперсы горкой, дольки лайма и прохладный соус ранч – и наблюдайте, как они исчезают, пока не придут следующие напитки. Эти закуски порадуют всех и станут настоящим украшением как игрового дня, так и любой неформальной встречи.

Как приготовить эти перчики халапеньо в аэрофритюрнице

Чтобы обжарить халапеньо в аэрофритюрнице, разогрейте её до 190 °C. Выкладывая порции примерно по шесть половинок перца, обильно сбрызните каждую половинку кулинарным спреем и поместите в корзину аэрофритюрницы. Готовьте до лёгкого золотистого цвета, около 12 минут. Повторите то же самое с оставшимися половинками перца. Посыпьте оставшейся половиной чайной ложки соли и сразу же подавайте.

Как приготовить эти перчики халапеньо в духовке

Чтобы запечь халапеньо-попперс, разогрейте духовку (желательно с конвекцией) до 190 °C. Выложите подготовленные половинки перца на противень, застеленный решёткой. Щедро сбрызните кулинарным спреем и запекайте до золотисто-коричневого цвета, повернув противень в середине приготовления, 20–25 минут. Посыпьте оставшейся половиной чайной ложки соли и сразу же подавайте.

Попперс с халапеньо и сыром Пимиенто

Ингредиенты

• 1 (8 унций) кусок сливочного сыра , размягченного

• 1  (8 унций) кусок острого сыра чеддер , тертый

• 1  банка (4 унции) нарезанного перца пименто , слить жидкость

• 1 чайная ложка вустерширского соуса

• 1 чайная ложка поваренной соли , разделенная

• 1/2 чайной ложки лукового порошка

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

• 12 крупных перцев халапеньо (около 1 фунта )

• 1 стакан пшеничной муки

• 1 стакан цельного молока

• 2 стакана панировочных сухарей панко

• Растительное масло для жарки

Направления

1. В средней миске смешайте сливочный сыр, сыр чеддер, перец пимьенто, вустерширский соус, 1/2 чайной ложки соли, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец (если используете) до однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 30 минут до застывания.

2. Тем временем, надев перчатки, соскребите кожицу с перцев лезвием зубчатого ножа или вилкой. Разрежьте перцы пополам вдоль и ложкой удалите семена и перегородки. Хорошо обсушите перцы бумажными полотенцами.

3. Наполните каждую половинку перца сыром пимиенто, примерно по 1 столовой ложке на половинку. Равномерно распределите сырную смесь по всей половинкам перца, оставив немного смеси над перцем. Выложите фаршированные перцы на противень, застеленный решёткой, и поставьте в холодильник на 10 минут.

4. Тем временем поместите муку, молоко и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие миски. Работая партиями, обмакните 3–4 половинки перца в молоко, аккуратно перемешивая, чтобы они хорошо покрылись. Переложите в муку и обваляйте перец вилкой, чтобы он хорошо покрылся. Стряхните излишки муки и верните перец на решетку. Повторите то же самое с оставшимися половинками перца. Поставьте перцы в холодильник минимум на 10 минут или на 24 часа (неплотно накрыв пищевой пленкой). Когда будете готовы к приготовлению, обмакните каждую половинку перца в молоко, чтобы он хорошо покрылся, затем обваляйте в панировочных сухарях, обваляйте и прижмите. Переложите на решетку и повторите то же самое с оставшимися половинками перца.

5. Для жарки во фритюре нагрейте масло слоем 7,5 см в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне до температуры 190°C. Партиями обжарьте 4–6 половинок перца до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Аккуратно выньте из масла шумовкой и обсушите на чистой решётке, установленной на противне. Повторите то же самое с оставшимися половинками перца. Равномерно посыпьте оставшейся половиной чайной ложки соли. Подавайте немедленно.

Выйти вперед

Вы можете собрать перчики халапеньо, следуя шагу 3, слегка накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 24 часов.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина 

• Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем, чтобы защитить руки (и глаза) от острых масел.
• Чтобы сделать их еще более изысканными, добавьте в начинку немного измельченного жареного бекона. 
• Выбирайте перцы халапеньо одинакового размера, примерно от 1 до 1 1/2 унции каждый, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. 

Этот рецепт разработал Адам Долге; текст написала Бриана Килин.

 https://www.foodandwine.com/pimiento-cheese-jalapeno-poppers-11773387