Баранья нога, запеченная с паприкой

Баранина, по словам Маркуса Самуэльссона, — одно из самых популярных видов мяса в Африке. Здесь он нарезает ножку «бабочкой», чтобы она приготовилась быстрее, и натирает её паприкой, перцем чили анчо и молотым кардамоном, напоминая жгучую мозамбикскую приправу пири-пири.

Баранья нога, запеченная с паприкой

Ингредиенты

• 3 столовые ложки сладкой паприки

• 1 столовая ложка чистого порошка чили, например, анчо или пасилья

• 1 1/2 чайной ложки молотого кардамона

• Одна баранья нога без костей весом 6 1/2 фунта, приготовленная на гриле

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• Соль

• 6 целых зубчиков чеснока

• 4 веточки розмарина

• 2 веточки тимьяна

• 1 лимон, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма

Направления

1. Разогрейте духовку до 250°C. В небольшой миске смешайте паприку с порошком чили и кардамоном. Натрите баранину оливковым маслом и посолите. Посыпьте баранину специями.

2. Положите баранину жиром вниз на большой противень с бортиками. Разложите вокруг баранины зубчики чеснока, веточки розмарина и тимьяна, а также дольки лимона и запекайте на верхней решетке духовки около 25 минут или до золотистой корочки. Переверните баранину жиром вверх и запекайте еще около 25 минут или до тех пор, пока термометр для мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть куска, не покажет 130° (средняя прожарка). Переложите баранину на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте баранину ломтиками толщиной 6 мм и подавайте.

Предлагаемое сочетание

Южноафриканские вина Шираз и Сира с их нотками дичи и крепкими танинами (скорее европейские, чем австралийские по стилю) будут великолепно сочетаться с этим ягненком, запеченным со специями.

https://www.foodandwine.com/recipes/paprika-roasted-leg-lamb