Рататуй

Это культовое блюдо из южной Франции — настоящий праздник лета.

Это овощное рагу из юга Франции – праздник летних овощей в их самом расцвете, традиционно приготовленное из помидоров, цуккини, перца, лука и баклажанов. Наслаждайтесь им в чистом виде или в качестве гарнира к любому мясному блюду; подавайте его теплым или комнатной температуры с пастой или полентой, намазывайте на хлеб или как вам больше нравится.

Что такое рататуй?

Рататуй — это овощное рагу из южного французского региона Прованс. Оно было создано в Ницце, Франция, и представляет собой способ отметить урожай позднелетних овощей, приготовив недорогое блюдо. Традиционно рататуй готовят из помидоров, цуккини, перца, лука и баклажанов, когда они находятся на пике своего сезона. В смесь также часто добавляют чеснок, тимьян и базилик.

Как приготовить рататуй?

Некоторые повара готовят все овощи вместе, другие же готовят каждый отдельно до желаемой консистенции, а затем все смешивают, как советует Пепплер. Как бы вы ни готовили, овощи должны размягчиться, но не превратиться в бесформенную кашу.

Как подают рататуй?

Рататуй изначально употреблялся как основное блюдо, но его можно подавать с курицей, бараниной, морепродуктами или любым другим видом белка. Его можно подавать теплым или комнатной температуры с пастой или полентой, намазывать на хлеб, добавлять в сэндвичи, использовать в омлетах, пирогах и тартах. Хотя рататуй можно есть в день приготовления, на следующий день он становится еще вкуснее, когда все ароматы успевают смешаться.

 Рататуй

Ингредиенты

• 2 средних баклажана (по 450 г каждый), нарезанных кусочками по 1,2 см (примерно 11 чашек ).

• 3 1/2 чайные ложки мелкой морской соли (например, La Baleine), разделить на две части, плюс еще по вкусу.

• 3/4 стакана мягкого оливкового масла первого отжима, разделить на две части, плюс еще по необходимости.

• 2 средних кабачка (по 225 г), нарезанных кусочками по 1,2 см (примерно 3,5 стакана ).

• 2 средние (225 г) желтые луковицы, нарезанные кусочками по 1,2 см (примерно 2 2/3 стакана )

• 2 средних (225 г) красных болгарских перца, нарезанных кусочками по 1,2 см (примерно 2,5 стакана )

• 4 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных (примерно 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка )

• 3 небольших помидора сорта «бифштекс» или помидора старинных сортов (примерно 450 г ), нарезанных кусочками по 1,2 см (примерно 2,5 стакана ).

• 6-8 веточек базилика (10 см) по вкусу

• Щепотка измельченного красного перца (по желанию)

• 1/4 стакана розового вина

• 3 столовые ложки высококачественного оливкового масла первого отжима (например, Laudemio), плюс еще по желанию.

Направления

1. Выложите кусочки баклажана в дуршлаг. Посыпьте баклажаны 2 чайными ложками соли и перемешайте. Оставьте на 20 минут. Порциями промокните баклажаны бумажными полотенцами. Нагрейте 1/4 стакана мягкого оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте баклажаны и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не развалятся, 12-15 минут, добавляя 1-2 столовые ложки масла по мере необходимости, если баклажаны прилипают ко дну сковороды. Снимите с огня. Переложите баклажаны в большую миску. Не вытирайте сковороду насухо.

2. Верните сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте цукини и готовьте, часто помешивая, пока цукини не станет очень мягким и слегка прозрачным, около 10 минут. Добавьте 1/8 чайной ложки соли. Снимите с огня и переложите цукини в миску с баклажанами. Не вытирайте сковороду. Верните сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 6-8 минут. Добавьте болгарский перец, 2 столовые ложки оливкового масла и 1/8 чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока болгарский перец не станет очень мягким, 10-15 минут. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Снимите с огня. Переложите смесь из болгарского перца в миску со смесью из баклажанов. Не вытирайте сковороду.

3. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте помидоры, веточки базилика, измельченный красный перец (если используете), оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не размякнут и большая часть томатного сока не выпарится, 10-15 минут. Добавьте розовое вино; готовьте, часто помешивая, пока вино не впитается, около 2 минут. Верните отложенную баклажанную смесь в сковороду; готовьте на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока вкусы не смешаются, а смесь не станет кремообразной, но с однородной текстурой, 12-15 минут. Снимите с огня. Сбрызните рататуй высококачественным оливковым маслом. Дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Приправьте солью по вкусу. Удалите и выбросьте веточки базилика. Подавайте теплым или при комнатной температуре, по желанию сбрызнув каждую порцию высококачественным оливковым маслом.

Приготовьте заранее

Рататуй можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемое сочетание

Яркое розовое вино Лангедока: Жерар Бертран Кот-де-Роз.

https://www.foodandwine.com/recipes/ratatouille