Эти элегантные ньокки с лобстером от шеф-повара Скотта Конанта приобретают весенний оттенок благодаря ярко-зеленому горошку и листьям черемши. Если у вас есть свежие бобы фава, их также можно добавить в блюдо.

Гнуди-лобстеры

Ингредиенты

Гнуди

• 3 чашки манной крупы

• 8 унций рикотты из овечьего молока , процеженной через сетчатое сито или марлю в течение 24 часов.

• 1/4 стакана сыра маскарпоне

• 2 столовые ложки икры омара (кораллов омара)

• 1 большой яичный желток

• 1/4 стакана мелко нарезанного мяса омара

• 3 столовые ложки  муки 00

• 1 столовая ложка свеженатертого сыра Пармиджано Реджано

• 1 1/2 столовые ложки панировочных сухарей

• 1 чайная ложка кошерной соли

Багна Кауда

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 маленьких луковицы шалота , тонко нарезанные

• 2 зубчика чеснока , тонко нарезанные

• 1 веточка тимьяна

• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца

• 1 лавровый лист , желательно свежий

• 4 филе анчоуса

• 1 1/2 стакана сухого белого вина

• 1/2 стакана жирных сливок

• 1 фунт несоленого сливочного масла

• Кошерная соль

• 85 г вареного мяса омара , нарезанного кусочками по 1,2 см.

• 16 листьев черемши , разрезанных пополам

• 1/2 стакана бланшированного английского горошка

• Нарезанный зеленый лук и икра форели (по желанию) для украшения.

Направления

1. Приготовьте ньокки: выложите манную крупу в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов. В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте рикотту с маскарпоне и икрой лобстера на средней скорости до тех пор, пока смесь не станет зеленой и не останется разводов, примерно 2 минуты. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы, примерно 2 минуты. Руками скатайте из смеси 20 маленьких шариков (чуть меньше мяча для гольфа) и переложите их в форму для запекания с манной крупой. Обваляйте ньокки в манной крупе, затем поставьте форму в холодильник и охладите без крышки на ночь.

2. Приготовление банья кауда: В средней кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян, измельченный красный перец, лавровый лист и анчоусы. Готовьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким, около 5 минут. Добавьте белое вино и готовьте на среднем огне, пока вино почти не выпарится, около 10 минут. Добавьте сливки и варите на медленном огне до загустения, около 5 минут. Взбейте сливочное масло. Процедите соус через мелкое сито, установленное над средней миской, надавливая на твердые частицы. Приправьте солью.

3. В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите ньокки до готовности, примерно 5 минут. Слейте воду, оставив 1 стакан воды от варки пасты. В большой глубокой сковороде разогрейте банья кауда. Добавьте 1/2 стакана оставленной воды от варки пасты, ньокки, горошек, лобстера и листья черемши и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет, а ньокки не прогреются. Посолите и разложите по 4 неглубоким тарелкам. Украсьте зеленым луком и икрой форели (по желанию) и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/lobster-gnudi