Пататас Бравас

Эти бравас из сладкого картофеля — новый взгляд на классическое испанское блюдо тапас, в котором традиционный белый картофель заменен сладким картофелем, а в качестве гарнира используется пикантный томатный соус с дымком. Запекание сладкого картофеля до золотистой хрустящей корочки делает его идеальной основой для заправки этим насыщенным соусом с добавлением паприки.

• Этот гарнир привнесет в вашу кухню вкус, вдохновленный испанской кухней, и будет приготовлен всего из нескольких основных продуктов, которые всегда есть под рукой.
• Подавайте его в качестве закуски или гарнира, а также в качестве основы для блюд, которые можно подавать с яйцами или зеленью.
• Замена картофеля на сладкий придает этому блюду тапас дымно-сладкий вкус и обогащает его витамином А.

Этот рецепт Patatas Bravas — вариация популярного испанского блюда. Замена картофеля на сладкий картофель добавляет натуральную сладость и клетчатку; сладкий картофель приобретает кремовую мякоть, которая прекрасно контрастирует с хрустящими золотистыми краями, полученными при запекании при высокой температуре. Его легкая сладость и карамелизированный вкус уравновешивают традиционный копченый томатный соус с преобладанием паприки. Этот простой рецепт идеально подходит для тапас-бара или в качестве гарнира к ужину в будний день. Читайте дальше, чтобы узнать, как раскрыть удивительный вкус этого гарнира, в том числе, как приготовить идеальный соус. 

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья! 

• Предварительный разогрев противня ускоряет процесс подрумянивания картофеля, когда он соприкасается с поверхностью, обеспечивая идеальную золотисто-коричневую корочку.
• Однородные кусочки картофеля толщиной 2,5 см будут готовиться с одинаковой скоростью и подрумяниваться наиболее равномерно.
• Кратковременное обжаривание томатной пасты и копченой паприки в масле помогает усилить их вкус.

Примечания по питанию

• Сладкий картофель богат клетчаткой, а также витаминами А, С и калием. Высокое содержание бета-каротина придает ему оранжевый оттенок, а также способствует здоровью сердца и глаз. Содержащиеся в нем резистентный крахмал и растворимая клетчатка помогают поддерживать здоровье кишечника, предотвращать скачки уровня глюкозы в крови и уменьшать воспаление. Для дополнительной дозы нерастворимой клетчатки и калия рекомендуется не снимать кожуру.
• Оливковое масло первого холодного отжима — это высококачественное нерафинированное оливковое масло, получаемое из оливок холодного отжима. Оно богато полезными для сердца мононенасыщенными жирами и противовоспалительными полифенолами. Кроме того, вы получаете хорошую дозу витамина Е, который поддерживает здоровье сердца, мозга и кожи.  
• Подобно сладкому картофелю, копченая паприка содержит витамин А и каротиноиды. Хотя она не обязательно острая, копченая паприка содержит капсаицин , который может помочь уменьшить воспаление, поддержать метаболизм и улучшить уровень сахара в крови.

Пататас Бравас

Ингредиенты

• 2 фунта сладкого картофеля , вымытого и нарезанного на кусочки по 2,5 см.

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима , разделить на две части

• 1 столовая ложка томатной пасты без добавления соли

• 2 чайные ложки копченой паприки

• ½ стакана овощного бульона с пониженным содержанием натрия

• 1,5 чайные ложки кукурузного крахмала

• ½ чайной ложки хересного уксуса

• ⅛ чайной ложки соли  плюс ¼ чайной ложки , разделить на две части

• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

Направления

1. Поставьте большой противень с бортиками в духовку; разогрейте до 220°C. В большой миске смешайте кусочки батата с 2 столовыми ложками масла. Осторожно переложите батат на горячий противень, распределив ровным слоем. Запекайте до золотистого цвета, около 30 минут, перевернув один раз через 10 минут.

   

   
   

2. Тем временем, нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и 2 чайные ложки копченой паприки; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 20 секунд. В мерном стакане взбейте ½ стакана бульона, 1½ чайные ложки кукурузного крахмала и ½ чайной ложки уксуса до однородной массы. Влейте бульонную смесь в кастрюлю. Готовьте, часто помешивая, до загустения, 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте ⅛ чайной ложки соли.

3. Переложите запеченный сладкий картофель на сервировочное блюдо. Посыпьте оставшейся ¼ чайной ложки соли. Полейте 2 столовыми ложками соуса и посыпьте 1 столовой ложкой измельченной петрушки. Подайте оставшийся соус отдельно.

   

   
   

 https://www.eatingwell.com/sweet-potato-patatas-bravas-11903660