Этот лосось, покрытый маслянистой корочкой из крекеров, — хрустящее основное блюдо с цитрусовым вкусом.

Филе лосося, покрытое крекерами и подаваемое с запеченными половинками лимона и свежим тимьяном, легко приготовить, а его подача прямо из духовки на стол достойна особого случая.

«Это восхитительно на вкус!» — восторженно отзывались наши дегустаторы. «Лосось приготовлен до средней степени прожарки, самая толстая часть получилась сочной и нежной. Он маслянистый, с едва уловимыми нотками чеснока, дижонская горчица ощущается в послевкусии, лимонная цедра придает лососю яркость, а кайенский перец добавляет легкую остроту. Подача с лимоном Мейера добавляет как раз нужное количество соуса».

Лосось предназначен для подачи прямо из духовки на стол, поэтому планируйте запекать лосось в панировке из сухарей, когда все гарниры будут почти готовы. Его отлично подавать прямо из формы для запекания, но если вы перекладываете рыбу на сервировочное блюдо, используйте большую лопатку для рыбы и позовите помощника, чтобы убедиться, что филе перенесено целиком. 

Какой вид лосося лучше всего подходит для этого рецепта? 

Вес филе лосося варьируется в зависимости от вида. Филе нерки меньше по размеру; крупное филе королевского лосося весит около 4 фунтов. Для этого рецепта, в котором требуется филе лосося весом 3 фунта, разработчик рецепта Эми Тейлен рекомендует выбирать атлантического лосося (обычный жирный лосось), который обычно весит от 2 3/4 до 3 1/4 фунтов.

Что подать к этому лососю?

Лосось в панировке из сухарей панко прекрасно дополнит праздничный стол различными гарнирами. Он также отлично подойдет к простому салату — или даже будет подан поверх него. 

Запеченный лосось с лимоном и хрустящей корочкой

Ингредиенты

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла

• 3 средних зубчика чеснока , раздавленных

• 3/4 стакана мелко измельченных масляных крекеров (например, Ritz) (примерно 15 крекеров )

• 3/4 стакана панировочных сухарей

• 2  чайные ложки измельченного свежего тимьяна , плюс веточки тимьяна для украшения.

• 2  чайные ложки мелко натертой цедры лимона Мейера (с 1 лимона ) плюс 3 целых лимона Мейера , разрезанных пополам поперек, разделить на две части.

• 1 чайная ложка черного перца , разделить на две части

• 3/4 чайной ложки мелкой морской соли , разделить на две части

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 2 столовые ложки жирных сливок

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 филе лосося с кожей (  1 1/4 дюйма толщиной) , без костей.

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок; готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким, а пена не начнет прилипать к стенкам кастрюли и не приобретет золотистый цвет, 4-5 минут. Снимите с огня; дайте немного остыть, около 5 минут. Шумовкой выньте и выбросьте чеснок. Соскребите и выбросьте затвердевшую пену с поверхности растопленного масла; вылейте чистое масло в жаропрочную посуду, чтобы получилось примерно 1/4 стакана, остановившись перед тем, как дойдете до молочных белков на дне кастрюли. Выбросьте молочные белки.

2. В средней миске смешайте измельченные крекеры, панировочные сухари, мелко нарезанный тимьян, лимонную цедру, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки соли и кайенский перец до однородной массы. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до полного смешивания. Отставьте в сторону.
   

3. Поставьте форму для запекания диаметром 45 см или большой противень в предварительно разогретую духовку; дайте ей нагреться 10 минут. В небольшой миске смешайте сливки и горчицу до однородной массы; отставьте в сторону. Осторожно выньте горячую форму из духовки; равномерно полейте форму маслом и положите рыбу кожей вниз в центр формы. Посыпьте рыбу оставшимися 1/2 чайной ложки черного перца и 1/2 чайной ложки соли. Равномерно смажьте рыбу сливочной смесью. Равномерно посыпьте рыбу смесью из крекеров, слегка вдавливая крошки, чтобы они прилипли. Разложите половинки лимонов срезом вниз рядом с рыбой в форме.

4. Запекайте при температуре 220°C в течение 5 минут. Не вынимая форму из духовки, уменьшите температуру до 200°C. Запекайте, пока панировочные сухари не приобретут равномерный темно-золотистый цвет, а термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не покажет 49°C, от 15 до 18 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут. (Температура продолжит повышаться до 52°C.) Выложите рыбу и половинки лимона на блюдо и украсьте веточками тимьяна.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Крекеры следует измельчить мелко, но не до состояния порошка. Начните с целых крекеров и измельчите их вручную, поместив в пакет с застежкой-молнией и слегка раздавив молотком или сковородой, чтобы получить крошку нужного размера. Для более золотистой корочки при запекании слегка приоткройте крошку, распределив ее по лососю.

Рекомендуемое сочетание

Наш винный редактор рекомендует к лососю в панировке из сухарей панко игристое розовое вино с ярким ароматом бриоши, например, NV Domaine Carneros Cuvée de la Pompadour Brut Rosé.

 https://www.foodandwine.com/panko-crusted-salmon-8348656