В этом изысканном ужине, не требующем особого внимания к процессу, медленно приготовленный лосось подается с сочными запеченными помидорами, луком-шалотом и щедрой порцией джина.

Этот лосось идеально подходит для ужина в будний день, когда вы не хотите слишком внимательно следить за процессом приготовления. Лосось готовится настолько медленно в духовке при низкой температуре, что вы можете поставить его туда и оставить, не опасаясь пережарить. Этот метод мягко растапливает внутримышечный жир в роскошном филе лосося из центральной части, превращая его в невероятно нежные кусочки, которые легко можно набирать ложкой. 

Нежные запеченные помидоры и лук-шалот прекрасно сочетаются со сложными растительными ароматами джина, а соленые каперсы добавляют блюду яркую кислинку. Обязательно полейте рыбу соком, выделившимся при приготовлении на сковороде, перед подачей.

Лосось на противне с помидорами, вымоченными в джине

Ингредиенты

• 4 филе лосося с кожей (по 7 унций каждое) из центральной части туши (толщиной около 1 дюйма).

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 3/4 чайной ложки черного перца , разделить на две части

• 2 пинты помидоров черри  (примерно 1 1/4 фунта ), разрезанных пополам 

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 2 небольших луковицы шалота , тонко нарезанные кольцами (примерно 1/2 стакана )

• 1/4 стакана каперсов  в рассоле ( без жидкости )

• 1/4 стакана ( 2 унции ) джина

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры плюс 20-24 ломтика в форме полумесяца (из 2 лимонов ; используйте лимоны сорта Мейер, если сможете их найти).

• 1/8 чайной ложки измельченного красного перца  (по желанию)

• Для украшения (по желанию) можно использовать свежий укроп , петрушку или шнитт-лук.

Направления

1. Разогрейте духовку до 107°C. Достаньте лосось из холодильника за 15 минут до приготовления. Посыпьте лосось 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца; переложите на противень с бортиками. В средней миске смешайте помидоры, масло, лук-шалот, каперсы, джин, лимонную цедру, ломтики лимона и измельченный красный перец (если используете); посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и оставшейся 1/2 чайной ложки перца. Распределите томатную смесь вокруг и сверху лосося.

2. Запекайте лосось в предварительно разогретой духовке до желаемой степени готовности, от 35 до 40 минут для средней прожарки. (Термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, покажет от 120 до 125 °F (49-52 °C)).
   

3. Переложите порции лосося на сервировочные тарелки; при желании украсьте свежей зеленью. Равномерно полейте лосось томатной смесью и соком и подавайте на стол.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

В рыбном отделе вы можете попросить филе, нарезанное квадратами, без тонкой полоски брюшного жира, чтобы каждое филе было толщиной примерно от трех четвертей до одного дюйма. Филе одинаковой толщины приготовится более равномерно.

Рекомендуемое сочетание

К этому лососю попробуйте итальянское белое вино с лимонным и травяным вкусом, например, Gini Soave Classico.

Сделайте заранее

Смесь из томатов и каперсов можно приготовить за три часа до использования и хранить, накрыв крышкой, при комнатной температуре до момента подачи.

 https://www.foodandwine.com/slow-baked-sheet-pan-salmon-with-gin-soaked-tomatoes-8647730