Техника темперирования — медленное нагревание специй в масле или топленом масле для высвобождения их эфирных масел — широко используется в индийской кухне для создания многослойного вкуса. Здесь сладкое и острое манго сочетается со свининой, которая томится на медленном огне в ароматном масле.

Острая свинина с манго и лапшой

Ингредиенты

• 1,5 фунта свиной вырезки, нарезанной поперек на ломтики толщиной 1,2 см.

• 1 столовая ложка молотого кумина

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка цедры лайма плюс 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока

• 1 1/2 чайные ложки черного перца, разделить на две части

• 2 чайные ложки мелко нарезанного очищенного свежего имбиря (разделить на две части)

• 2 столовые ложки кокосового масла, разделить на две части

• 1/4 чайной ложки черных или коричневых зерен горчицы

• 1 стакан тонко нарезанного красного лука

• 1 1/2 столовые ложки тонко нарезанного перца серрано

• 3 манго, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 2 см.

• 1 стакан горячей воды

• 225 г сухой тонкой рисовой лапши или вермишели, приготовленной согласно инструкции на упаковке.

• Для украшения: тонко нарезанный зеленый лук и ломтики маринованного огурца.

Направления

1. В средней миске смешайте свинину, тмин, соль, цедру и сок лайма, чеснок, 1 чайную ложку черного перца и 1 чайную ложку имбиря. Накройте крышкой и охладите в течение как минимум 30 минут.

2. Разогрейте 1 столовую ложку кокосового масла в большой сковороде на сильном огне. В два приема выложите свинину и жарьте до образования румяной корочки с обеих сторон, 4-5 минут. Переложите на тарелку.

3. Протрите сковороду насухо; уменьшите огонь до среднего. Добавьте семена горчицы и оставшуюся 1 столовую ложку масла; готовьте, не перемешивая, пока на поверхности семян не появятся маленькие пузырьки, около 30 секунд. Добавьте лук и перец чили; готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте манго и оставшуюся 1 чайную ложку имбиря; готовьте, аккуратно помешивая, пока манго не станет мягким, 6 минут. Переложите на тарелку со свининой.

4. Верните 1 стакан мангового пюре в сковороду; добавьте 1 стакан горячей воды. Доведите до кипения на среднем огне; варите, разминая фрукты обратной стороной деревянной ложки, до легкого загустения, около 3 минут. Верните оставшееся манговое пюре и свинину в сковороду. Готовьте, часто помешивая, пока свинина полностью не покроется манговым пюре.

5. Выложите свиную смесь на лапшу; украсьте зеленым луком и маринованными огурцами.

https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-mango-pork-noodles