Креветки, разрезанные вдоль, с маслом из чили и трав

Насладитесь этими креветками на шпажках, приготовленными на гриле и смазанными маслом с чили и травами, в качестве закуски или легкого ужина.

• Нанизывание креветок на шампуры позволяет им ровно лежать на гриле, обеспечивая равномерную, слегка поджаренную корочку.
• Приготовление креветок на гриле в панцире позволяет сохранить мясо нежным и сочным. 
• Сливочное масло, настоянное на чесноке, анчоусах, свежих травах, лимоне и чили, добавляет яркости и умами, делая это блюдо насыщенным вкусом и при этом быстрым в приготовлении.

Масло с чесноком, настоянное на шнитт-луке, чили и щепотке анчоусов, превращает простые креветки, приготовленные на гриле , в быстрый и вкусный ужин. Разрезание креветок вдоль, как бабочка, увеличивает площадь поверхности, позволяя ароматному маслу впитаться в мясо, а панцирь предотвращает пережаривание и сохраняет мясо сочным и нежным. Нанизывание креветок на шампуры обеспечивает их ровное положение на гриле, способствуя равномерному обжариванию и приготовлению. Креветки с головой выглядят эффектно, но креветки без головы будут не менее вкусными. 

Креветки готовятся на двухзонном гриле. Начиная с неосвещенной стороны гриля, креветки смазываются маслом с чили и травами и готовятся на медленном огне до почти полной готовности. В последние несколько минут их перекладывают на освещенную сторону гриля и готовят до легкого подрумянивания. В завершение, с добавлением ароматного масла, свежих трав и подаются с дольками лимона, эти креветки, приготовленные на гриле, получаются быстрыми, простыми и впечатляющими. 

Как правильно разрезать креветок вдоль, чтобы получилась "бабочка"?

Разрезание креветки вдоль задней стороны бабочкой служит двум целям: это позволяет удалить и выбросить вену, а также разрезать мясо для более глубокого пропитывания специями. 

Начиная с головы креветки, разрежьте панцирь вдоль задней части, используя зазубренный нож или кухонные ножницы. Удалите и выбросьте жилку. Продолжайте разрезать вдоль той же линии, прорезая мякоть примерно на три четверти и раскрывая креветку. 

Креветки, разрезанные вдоль, с маслом из чили и трав

Ингредиенты

• 1,5 фунта крупных (9-12 штук) неочищенных сырых креветок , по желанию с головой.

• 16–20 шампуров (15 см) , предварительно замоченных, если деревянные.

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла

• 2 крупных зубчика чеснока , натертых на терке (примерно 1 столовая ложка )

• 2 мелко нарезанных филе анчоуса

• Натертая лимонная цедра для украшения, плюс 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (разделить на две части).

• 1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука , плюс еще немного для украшения.

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки , плюс еще немного для украшения.

• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего эстрагона

• 3/4 чайной ложки измельченного красного перца

• Нейтральное растительное масло для решеток гриля.

• Дольки лимона для подачи.

• Направления

  1. Срежьте панцири креветок вдоль спинок зазубренным ножом или кухонными ножницами, не доходя до хвостов; удалите и выбросите жилки. Слегка углубите надрез вдоль той же линии, прорезав мякоть примерно на 3/4, чтобы креветки могли раскрыться и лечь ровно. Нанижите каждую креветку на шпажку от хвоста до головы. Промокните мякоть креветок насухо и равномерно посыпьте черным перцем и 1/2 чайной ложки соли.

  2. Разогрейте газовый гриль до средне-высокой температуры (от 400 до 450°F) с одной стороны, или сдвиньте горячие угли в сторону угольного гриля.

  3. Положите сливочное масло в небольшую кастрюлю; поставьте кастрюлю на неосвещенную сторону гриля. Добавьте чеснок и анчоусы и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте лимонный сок, шнитт-лук, петрушку, эстрагон, измельченный красный перец и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли. Снимите кастрюлю с гриля и отставьте в сторону.

  4. Выложите креветки панцирем вниз на смазанную маслом решетку над неподсвеченной стороной гриля. Нанесите примерно 1 чайную ложку масляной смеси на мякоть каждой креветки. Жарьте под крышкой, пока панцири слегка не подгорят, а креветки не начнут становиться непрозрачными, около 4 минут. Переложите креветки мякотью вниз на подсвеченную сторону гриля. Готовьте без крышки, пока креветки не будут полностью готовы, непрозрачны и слегка подгоревшие, около 1 минуты.

  5. Переложите креветки на блюдо; выньте шпажки. Сбрызните оставшейся масляной смесью. Украсьте лимонной цедрой, дополнительным зеленым луком и петрушкой; сразу же подавайте креветки с дольками лимона.

  Сделайте заранее

  Креветки, разрезанные вдоль и нанизанные на шампур, можно хранить в холодильнике под крышкой до одного дня.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Если вы используете бамбуковые шпажки, обязательно хорошо их замочите, чтобы они не подгорели на гриле. 
• Для более мягкого вкуса замените измельченный красный перец перцем Алеппо.

Рекомендуемое сочетание

Попробуйте эти сочные креветки в сочетании со среднетелым белым вином с цитрусовым ароматом — например, с совиньон блан из долины Мауритсон Драй Крик — для свежего летнего вкуса.

Этот рецепт разработан Марианной Уильямс; текст написан Пейдж Гранджан.

https://www.foodandwine.com/butterflied-shrimp-12013260