Вдохновленная блюдом Кевина Тиена, признанного лучшим новым шеф-поваром 2018 года по версии журнала F&W, автор кулинарных книг Андреа Нгуен создала сенсационные креветки на гриле, которые во время приготовления смазываются маслом с чесноком и базиликом. Дополнительный вкус креветкам придает соус, в состав которого входят тайские зеленые чили и смягченное сгущенное молоко, что придает им пленительную сливочную текстуру, смягчающую остроту и пикантность соуса.

Креветки-гриль с соусом из зеленого чили и сгущенного молока

Ингредиенты

• 5 небольших свежих зеленых тайских перчиков чили , крупно нарезанных (примерно 3 столовые ложки)

• 3 столовые ложки гранулированного сахара

• 2 ¾ чайные ложки кошерной соли , разделить на две части

• 3 листа лайма макрут , очищенных от колючек и крупно нарезанных (примерно 1 1/2 чайные ложки)

• ¾ стакана нарезанного зеленого лука (только зеленая часть)

• 3 столовые ложки сгущенного молока

• 3 столовые ложки свежего сока лайма

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (85 г)

• ⅓ стакана мелко нарезанного свежего тайского базилика

• 1 крупный зубчик чеснока , мелко нарезанный

• 1,5 фунта сырых крупных креветок (U10) с головой , рога отрезаны, спинки очищены.

 

Направления

1. Измельчите перец чили, сахар, 2 чайные ложки соли и листья лайма в небольшом кухонном комбайне до мелкого состояния, пока сахар и соль не приобретут зеленый оттенок, примерно 20 импульсов, останавливаясь по мере необходимости, чтобы соскрести со стенок и дна комбайна. Добавьте зеленый лук, сгущенное молоко и сок лайма. Обрабатывайте до кремообразного состояния и появления зеленого оттенка, примерно 30 секунд. Охладите соус до использования.

2. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте базилик, чеснок и 1/2 чайной ложки соли. Вылейте половину масляной смеси в небольшую миску и отставьте в сторону; оставшуюся масляную смесь оставьте в кастрюле для смазывания креветок во время жарки на гриле.

3. Удалите кишечную жилку и промойте креветки; обсушите бумажными полотенцами. Нанижите каждую креветку на шампур длиной 20 см (8 дюймов) от хвоста до головы. Равномерно посыпьте креветки оставшимися 1/4 чайной ложки соли. Разогрейте газовый гриль до высокой температуры (от 230 до 260°C). Выложите креветки на решетку гриля; жарьте без крышки, смазывая оставшейся смесью растопленного масла из кастрюли и часто переворачивая креветки, пока мякоть хвоста не станет непрозрачной и полностью не приготовится, 4-5 минут. Снимите шампуры с гриля и дайте немного остыть, около 5 минут. Снимите креветки с шампуров и полейте оставшимся растопленным маслом. Подавайте с соусом из зеленого чили для обмакивания. —АНДРЕА НГУЕН

Приготовьте заранее

Соус для макания можно приготовить за 1 день до подачи и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечание

В магазинах, торгующих продуктами южноазиатской кухни, можно найти листья лайма макрут и зеленый тайский перец чили.

Рекомендуемое сочетание

Полусухое белое вино с цитрусовыми нотками: Рислинг Black Girl Magic от McBride Sisters, 2020 год.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-shrimp-with-green-chile-condensed-milk-sauce