Жареный цыпленок с манговым ромовым соусом

Историк кулинарии Джессика Б. Харрис покрывает сочные куриные грудки липкой сладкой смесью мангового чатни, нектара и рома, придавая им яркий карамелизированный вкус.

• Смесь мангового чатни, нектара и темного рома создает глянцевую глазурь, которая карамелизуется в духовке, придавая десерту липко-сладкую консистенцию и яркий, многослойный вкус.
• Глазурь выполняет двойную функцию: помогает курице оставаться сочной во время запекания, а также служит ярким фруктовым соусом при подаче.
• Запекание при высокой температуре обеспечивает сочное и нежное мясо курицы за короткое время приготовления, что делает этот рецепт одновременно вкусным и подходящим для ужина в будний день.

Этот рецепт является центральным элементом праздничного стола на Кванзу, который готовит исследовательница Джессика Б. Харрис. «В основе блюда — курица», — пишет она, — «известная на Юге как «евангельская птица» из-за своего места на воскресном обеденном столе. Курице придают карибский колорит с помощью глазури из манго и рома».

Глазурь, приготовленная из мангового чатни Major Grey's, не только покрывает курицу , помогая ей сохранить сочность во время запекания в духовке, но и служит соусом к готовому блюду.

История чатни майора Грея

Чатни майора Грея впервые появился в конце XIX века. Говорят, что он назван в честь британского офицера, служившего в Индии во времена британского владычества, хотя эта версия происхождения может быть апокрифической. Каково бы ни было его происхождение, этот сладкий чатни пользовался особой популярностью у британцев. Манговый вариант был первым в своем роде, экспортированным из Индии компанией Merwanjee Poonjiajee (также известной как Sun Brand). Характерными вкусовыми нотами этого чатни являются уксус, лук, тамаринд и лайм — все эти яркие и насыщенные оттенки подчеркивают сладость манго .

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Нанесите глазурь на курицу только за последние 10 минут запекания, чтобы предотвратить пригорание сахара и при этом добиться насыщенного карамелизированного вкуса.
• Подавайте это яркое, сочное куриное мясо с крахмалистыми гарнирами, которые помогут впитать остатки глазури.

Жареный цыпленок с манговым ромовым соусом

Ингредиенты

• 1 чайная ложка приправы для птицы или смесь из 1/2 чайной ложки тимьяна , 1/4 чайной ложки шалфея и 1/4 чайной ложки молотого душистого перца.

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 4 больших куриных грудки без костей и кожи

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана мангового чатни "Майор Грейс"

• 1/4 стакана мангового нектара

• 2 столовые ложки темного рома

• Направления

  1. Разогрейте духовку до 260°C. В небольшой миске смешайте приправу для птицы, соль и перец. Выложите куриные грудки в форму для запекания. Натрите курицу оливковым маслом, а затем сухими приправами. Оставьте мариноваться на 30 минут.

  2. Запекайте курицу в духовке 15 минут. Не выключая духовку, выньте курицу из духовки.

  3. Тем временем в кухонном комбайне или блендере измельчите чатни, манговый нектар и ром до состояния пюре. Смажьте курицу 3 столовыми ложками мангового соуса и запекайте еще около 10 минут, или до образования золотистой корочки и полной готовности. Переложите курицу на тарелки и подавайте с оставшимся соусом.

https://www.foodandwine.com/roast-chicken-with-mango-rum-glaze-11982802