Машхурда (суп из маша)

Инструктор по кулинарии League of Kitchens Дамира Инатуллаева научилась готовить этот восхитительный рецепт супа из маша у своей свекрови-таджички, которая делает его без мяса и использует курагу для придания вкуса. Не позволяйте списку простых ингредиентов обмануть вас — это один из самых сложных и вкусных вегетарианских супов, которые мы когда-либо пробовали. Свежие травы, перец и лабне в конце делают его просто потрясающим.

Машхурда (суп из маша)

Ингредиенты

• 9 стаканов воды

• 1 стакан сушеных бобов мунг

• ⅓ стакана сырого турецкого риса балдо

• ¼ стакана подсолнечного масла

• 1 желтый лук среднего размера, нарезанный (около 1 3/4 стакана)

• 1 большая морковь, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма (около 1/2 стакана)

• 2 столовые ложки томатного соуса

• 4 свежий или сушеный лавровый лист

• 2 чайные ложки поваренной соли, разделенные

• 2 ½ стакана измельченных свежих листьев кинзы и нежных стеблей, разделенных

• 1 ¾ стакана нарезанных свежих нежных листьев укропа, разделенных

• ¾ стакана сушеных турецких абрикосов (предпочтительно необработанных серой или органических) (около 5 унций)

• ½ стакана плюс 1 столовая ложка лабне или греческого йогурта

• ½ чайной ложки черного перца

Направления

1. Доведите 9 стаканов воды до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.

2. Положите маш в небольшую кастрюлю; добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть бобы. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите около 6 минут, чтобы удалить все мелкие частицы и грязь. Слейте бобы в дуршлаг и переложите в мелкое сито. Промойте под прохладной водой. Отложите в сторону.

3. Поместите рис в отдельное мелкое сито и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Отложите в сторону.

4. Налейте масло в большую кастрюлю; нагрейте на среднем огне до мерцания, около 1 минуты. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет размягчаться, от 1 до 2 минут. Добавьте морковь и готовьте, периодически помешивая, пока морковь не начнет размягчаться, около 2 минут. Добавьте томатный соус и готовьте, постоянно помешивая, пока овощи не будут хорошо покрыты и соус слегка не загустеет, около 2 минут. Добавьте 1 1/2 стакана горячей воды и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не закипит, около 30 секунд. Добавьте 1 1/2 стакана горячей воды, промытые бобы, лавровый лист и 1 чайную ложку соли и снова доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего-слабого и варите под крышкой, периодически помешивая, 10 минут.

5. Если фасоль едва покрыта водой, добавьте 1/2 стакана горячей воды. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока фасоль полностью не размягчится и не начнет распадаться, 10–25 минут, добавляя по 1/2 стакана горячей воды по мере необходимости, чтобы вода едва покрывала фасоль.

6. Добавьте рис, 2 стакана кинзы, 1 1/2 стакана укропа, 2 1/2 стакана горячей воды и оставшуюся 1 чайную ложку соли в смесь бобов. Увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-низкого. Готовьте, часто помешивая и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы убедиться, что ничего не прилипает ко дну кастрюли, пока рис не станет мягким и нежным, 18-20 минут.

7. Проверьте уровень воды в смеси бобов; добавьте 1/2–1 стакан горячей воды, если необходимо, пока смесь не станет похожа на густой суп, но не на рагу. Добавьте абрикосы и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока абрикосы не станут мягкими, но не полностью развалятся, около 5 минут. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 10 минут, чтобы ароматы смешались.

8. Откройте крышку супа. Удалите и выбросьте лавровый лист. Разлейте суп равномерно по 6 мискам и положите в середину каждой миски около 1 ст. л. кинзы и около 2 ч. л. укропа. Добавьте в порции йогурт и посыпьте перцем.

Сделать вперед

Этот суп лучше всего подавать в день приготовления. Чтобы разогреть, добавьте немного воды и готовьте очень медленно, чтобы абрикосы не переварились.

Примечание

Турецкие абрикосы и рис балдо можно найти на сайте kalustyans.com .

Предлагаемое сочетание

Полнотелое, слегка перечное белое вино: Rousset Crozes-Hermitage

https://www.foodandwine.com/recipes/mashhurda-mung-bean-soup