Вареные пельмени с креветками и китайским зеленым луком

В манхэттенском филиале отмеченного звездой Мишлен димсам-хауса Tim Ho Wan эти пельмени с креветками — фаворит. Приготовление оберток может занять немного больше времени, но это просто и стоит усилий.

 Вареные пельмени с креветками и китайским зеленым луком

Ингредиенты

ЗАПОЛНЕНИЕ

• 1/2 унции сушеных грибов шиитаке

• Кипящая вода

• 8 унций креветок — очищенных, без вен и мелко нарезанных

• 1 стакан мелко нарезанного китайского шнитт-лука, зеленого лука или зеленого лука

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка рапсового масла

• 2 чайные ложки сахара

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

ТЕСТО

• 1 стакан пшеничного крахмала (см. Примечание)

• 1/2 стакана кукурузного крахмала, плюс еще немного для посыпки

• 1 стакан кипятка

• Соевый соус для подачи

Направления

1. Приготовьте начинку. В небольшой миске залейте грибы кипятком на 1 дюйм. Дайте постоять до готовности, около 30 минут. Слейте воду и мелко нарежьте (должно получиться 1/3 стакана).

2. В средней миске смешайте креветки с грибами, зеленым луком, маслом, сахаром, солью и кукурузным крахмалом. Оставьте на 10 минут.

3. Тем временем приготовьте тесто . В большой миске размешайте пшеничный крахмал и 1/2 стакана кукурузного крахмала с кипящей водой, пока тесто не станет однородным; дайте ему немного остыть. Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и выложите на нее тесто, затем вымесите до однородности, около 2 минут. Оберните тесто в пленку и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Разрежьте тесто на 2 равные части. Раскатайте каждую часть в полено толщиной 1 дюйм (длиной 12 дюймов) и разрежьте каждое полено на двенадцать ломтиков толщиной 1 дюйм. Используя слегка посыпанную кукурузным крахмалом скалку, раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром 3 1/2 дюйма. Разложите обертки на посыпанном кукурузным крахмалом противне (ничего страшного, если они слегка накладываются друг на друга) и накройте полиэтиленовой пленкой, пока вы готовите остальное.

4. Положите 1 столовую ложку начинки в центр каждой обертки. Сложите тесто и накройте начинку, чтобы получился полумесяц, и сделайте складку, чтобы полностью запечатать пельмень. Повторите с оставшейся начинкой и обертками.

5. Выстелите большую паровую корзину пергаментной бумагой и слегка смажьте или распылите масло на бумагу. Поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой. В 2 захода готовьте пельмени на пару, пока обертки не станут прозрачными, а начинка не станет твердой на ощупь, 8–10 минут. Подавайте с соевым соусом для макания.

Сделать вперед

Начинку можно поставить в холодильник на ночь.

Примечания

Пшеничный крахмал является ключевым ингредиентом для изготовления полупрозрачных оберток для многих пельменей. Ищите его на азиатских рынках и на amazon.com .

https://www.foodandwine.com/recipes/steamed-shrimp-dumplings-chinese-chives