Ба Бао Фан (Рис Восемь Сокровищ)

Хотя вы можете использовать любые виды сушеных и засахаренных фруктов для украшения этого слегка сладкого липкого риса, традиционным является счастливый набор из восьми. Ba, китайское слово для числа восемь, звучит похоже на fa, что означает процветание и придает десерту счастливое значение. 

Для своего празднования Лунного Нового года продюсер Lucky Chow Даниэль Чанг любит украшать свой роскошным набором, который включает в себя засахаренную апельсиновую цедру, ягоды годжи, вишню амарена, кумкват, лимонную цедру, съедобные цветы, мандарины, личи, красные финики (ююбу), вишню мараскино, крыжовник, ягоды киви, гранат, драконий фрукт и нарезанный инжир. Не заменяйте здесь суши или другой короткозернистый рис; сладкий клейкий рис содержит крахмал, который помогает зернам слипаться, не превращаясь в кашу.

 Ба Бао Фан (Рис Восемь Сокровищ)

Ингредиенты

• 1 ½ стакана сырого сладкого клейкого риса (например, Rom America) (около 10 ¾ унций)

• 1 ¾ стакана воды, разделенной

• 2 столовые ложки темно-коричневого сахара

• 2 столовые ложки несоленого масла, плюс еще немного для смазывания формы

• 1 ½ стакана консервированных или засахаренных китайских фруктов (например, ломтики мандарина, вишня, финики, кумкват, личи, киви, ягоды киви, ягоды годжи и/или красные финики), разделенных

• ½ стакана подслащенной красной бобовой пасты (например, Сиракику)

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сахарного песка

• ¼ чайной ложки кукурузного крахмала

• ¼ чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 1 чайная ложка свежего лимонного сока

Направления

1. Поместите рис в мелкое проволочное сито; промойте под холодной водой, помешивая рис пальцами, пока вода не станет прозрачной, около 1 минуты и 30 секунд. Переложите рис в маленькую кастрюлю; добавьте 1 1/2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне. Перемешайте один раз; накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне, пока вода не впитается, от 8 до 10 минут. Снимите с огня; дайте постоять под крышкой, пока зерна риса не станут почти мягкими со слегка твердой серединкой, около 10 минут. Откройте крышку; добавьте коричневый сахар и масло.

2. Пока рис настаивается, наполните большую кастрюлю водой на глубину 2 1/2 дюйма. Установите в кастрюлю паровую корзину, убедившись, что вода не касается пароварки. Доведите воду до кипения на сильном огне. Щедро смажьте маслом круглую форму для торта размером 6 x 3 дюйма. Выложите 1 стакан цукатов на дно подготовленной формы для торта, формируя декоративный узор.

3. Выложите 1 1/2 стакана приготовленной рисовой смеси поверх фруктов в форме для торта, по 1 ложке за раз, прижимая, чтобы сформировать плотный, ровный слой с закрепленными фруктами. Распределите красную фасолевую пасту ровным слоем поверх риса, оставляя границу в 1/2 дюйма. Равномерно прижмите оставшиеся 1/2 стакана цукатов по краю формы для торта. Распределите оставшиеся 1 1/2 стакана рисовой смеси поверх фасолевой пасты, прижимая, чтобы сформировать плотный, ровный слой. Плотно накройте алюминиевой фольгой.

4. Поставьте форму для торта фольгой вверх в пароварку над кипящей водой. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте на пару 1 час.

5. Тем временем взбейте вместе гранулированный сахар и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте оставшиеся 1/4 стакана воды и варите на среднем огне, часто взбивая, пока сахар не растворится и не загустеет в очень легкий сироп, около 4 минут. Добавьте цедру и сок лимона, снимите с огня.

6. Выньте форму для торта из пароварки; снимите фольгу и дайте торту немного остыть, около 10 минут. Проведите ножом по краю торта, чтобы отделить его. Поставьте небольшую подставку для торта на форму для торта и переверните; выньте из формы на подставку. Равномерно полейте торт лимонным сиропом. Нарежьте дольками и подавайте. Чтобы ломтики были чистыми, окуните нож в теплую воду и протрите между ломтиками.

Сделать вперед

Ба Бао Фан можно приготовить заранее, за 1 день, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/recipes/ba-bao-fan-eight-treasure-rice