Салат «Процветание»

Каждый ингредиент в этом красочном салате имеет благоприятное значение, используемое для празднования Лунного Нового года. Кучки огурцов, корня таро и моркови нарезаны на ленточки, похожие на лапшу, символизирующие долголетие. Редис, помело и зеленые овощи являются символами удачи. 

 Салат «Процветание»

Ингредиенты

Заправка из соленых слив

• ½ стакана пасты умебоши (например, Eden Foods)

• ¼ стакана рисового уксуса

• 2 ½ столовых ложки сахарного песка

• 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

• 1 ½ чайной ложки измельченного очищенного свежего имбиря

• 1 чайная ложка мирина

Салат

• Растительное масло для жарки

• 1 унция сырой рисовой вермишели, аккуратно разломанной на части

• 1 стакан лент корня таро толщиной 1/16 дюйма и шириной ½ дюйма

• 1 стакан морковных полосок толщиной 1/16 дюйма

• 1 стакан огуречных полосок толщиной 1/16 дюйма

• 1 стакан лент дайкона толщиной 1/16 дюйма

• 1 чашка тонко нарезанного красного лука

• 1 чашка тонко нарезанного зеленого болгарского перца

• 1 стакан свежих полосок юбы (листы соевого творога) шириной ½ дюйма (например, Hodo Foods)

• ½ стакана вареных и очищенных свежих или размороженных замороженных очищенных бобов эдамаме

• ½ стакана свежей микрозелени или ростков фасоли

• ¼ стакана хрустящего жареного лука-шалота (например, Maesri)

• ¼ стакана соленого жареного арахиса

• ¼ стакана маринованного нарезанного ломтиками имбиря без жидкости

• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

• 1 большой помело или грейпфрут рубинового цвета, очищенный и разделенный на дольки

• Съедобные лепестки цветов для украшения

Направления

Приготовьте заправку из соленых слив.

1. В небольшой миске взбейте пасту умебоши, уксус, сахар, кунжутное масло, имбирь и мирин до получения однородной массы; отставьте в сторону.

Приготовить салат.

1. Налейте растительное масло на глубину 1 1/2 дюйма в большой вок; нагрейте на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 350 °F. Работая в 2 партии, добавьте вермишель и жарьте, пока лапша не вздуется и не всплывет на поверхность, около 7 секунд. Используя паук или шумовку, переверните лапшу и жарьте 3 секунды. Используя паук, выньте лапшу из масла и дайте стечь на большой тарелке, застеленной бумажным полотенцем. Добавьте корень таро в вок и жарьте, часто помешивая, до хрустящей корочки, 2–3 минуты. Дайте стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.

2. Выложите 1/2 стакана заправки в большую сервировочную миску или блюдо; положите жареную вермишель в центр. Разложите морковь, огурец, дайкон, лук, болгарский перец, юбу, эдамаме и микрозелень вокруг жареной вермишели. Посыпьте луком-шалотом, арахисом, маринованным имбирем и кунжутом. Сверху выложите жареный таро и помело и украсьте лепестками цветов.

3. С салатом в качестве центрального элемента, каждый гость должен использовать свои палочки для еды, чтобы аккуратно добавить заправку. Поощряйте гостей накладывать самостоятельно. Подавайте оставшиеся 1/2 стакана заправки отдельно.

Примечания

Пасту умебоши и корень таро можно найти в китайских продуктовых магазинах или в Интернете.

Сделать вперед

Заправку можно приготовить заранее, за 3 дня, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/recipes/prosperity-toss-salad