Chow Dau Miu (жареные ростки гороха с чесноком)

Зеленые овощи являются неотъемлемой частью любого блюда на Лунный Новый год, потому что зеленый — цвет денег. Этот рецепт подходит для большинства нежных листовых овощей, включая молодой бок-чой и чой-сам (цветущая капуста), поэтому выбирайте то, что лучше всего выглядит на рынке. Перемешанная с маслом с чесночным ароматом, ферментированная соевая паста добавляет слой пикантной остроты.

 Chow Dau Miu (жареные ростки гороха с чесноком)

Ингредиенты

• 2 столовые ложки нейтрального масла (например, растительного), разделенные

• 6 средние зубчики чеснока, раздавленные, разделенные

• 4 чайные ложки твенджана (ферментированной соевой пасты) (например, Chung Jung One), разделенные

• 1 фунт свежих ростков гороха (листья и нежные вьющиеся побеги), перебранных, промытых и высушенных (примерно 16 упакованных чашек), разделенных

• 2 столовые ложки (1 унция) вина Шаосин, разделенного

Направления

1. Нагрейте 12-14-дюймовый вок на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла и покрутите, чтобы покрыть (масло должно быть очень ароматным). Добавьте 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, пока не появятся пузыри, около 30 секунд. Быстро добавьте 2 чайные ложки твенджана, половину гороховых ростков и 1 столовую ложку вина. Работая быстро, чтобы не пригорело, обжаривайте, помешивая, пока гороховые ростки не уменьшатся примерно на одну четверть от своего первоначального объема и не станут хрустяще-мягкими, от 45 секунд до 1 минуты. Переложите на сервировочное блюдо. Не вытирайте вок.

2. Повторите процедуру с оставшимся маслом, чесноком, твенджаном, ростками гороха и вином. Подавайте немедленно.

Примечания

Найти вино «Двенджан» и «Шаосин» можно в китайских продуктовых магазинах или в Интернете.

https://www.foodandwine.com/recipes/chow-dau-miu-garlicky-stir-fried-pea-sprouts