Сан Бей Цзи (Курица в трех чашках)

«Три чашки» — это пьянящее количество рисового вина, соевого соуса и кунжутного масла, используемых для тушения курицы в этом классическом тайваньском блюде. ​​Не экономьте на имбире, чесноке и базилике — эти мощные ароматизаторы превращают блюдо из просто пикантного в изысканное.

 Сан Бей Цзи (Курица в трех чашках)

Ингредиенты

• 1/2 стакана кунжутного масла

• 1 кусочек свежего имбиря  длиной 7,5 см , очищенный и нарезанный на монетки (около 3 столовых ложек)

• 12 зубчиков чеснока, очищенных

• 2 больших (всего около 1 1/2 унций) пера зеленого лука , нарезанных на кусочки размером 1 дюйм (около 1/2 стакана)

• 2 небольших (всего около 1/8 унции) свежих красных перца чили (например, тайских чили) (по желанию) 

• 2 фунта куриных бедер и/или ножек или крылышек (окорочка и голени) на костях и с кожей

• 1 стакан мицзю (тайваньское рисовое вино ), или шаосин (китайское кулинарное рисовое вино), или сухого сакэ

• 1/4 стакана светлого соевого соуса

• 1 столовая ложка темного соевого соуса (если его нет, увеличьте количество светлого соевого соуса до 1/3 стакана)

• 1/4 стакана тростникового сахара или 2 столовые ложки сахарного песка 

• 2 чашки листьев тайского базилика

• Белый короткозернистый рис, приготовленный на пару

Направления

1. Нагрейте кунжутное масло в большой сковороде с крышкой на среднем огне до появления аромата, 1 минуту. Уменьшите огонь до средне-слабого; добавьте имбирь и чеснок и дайте пошипеть в течение 1 минуты, стараясь не подгореть (уменьшите огонь до слабого, если необходимо). Добавьте зеленый лук и чили (если используете) и дайте пошипеть в течение 10–20 секунд.

2. Разложите имбирь, чеснок, зеленый лук и чили по краям сковороды и разложите курицу кожей вниз в масле. (Можно уложить кусочки так, чтобы они соприкасались.) Увеличьте огонь до средне-высокого и готовьте, не трогая, пока кожа курицы не станет золотисто-коричневой, около 6 минут. Добавьте рисовое вино и соевый соус; равномерно посыпьте каменным сахаром. Доведите смесь до кипения на средне-высоком огне. Уменьшите огонь до среднего; накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10 минут.

3. Снимите крышку и переверните кусочки курицы. Тушите, не накрывая и не мешая, пока соус слегка не загустеет и не уменьшится почти вдвое, 10–15 минут. Снимите с огня и добавьте базилик, помешивая, пока он не завянет. Подавайте с пропаренным рисом.

Примечание

Этот рецепт представляет собой слегка обновленную версию книги Эрвэя «Еда Тайваня» (2015, предоставлено HarperCollins).

https://www.foodandwine.com/san-bei-ji-three-cup-chicken-7092451