Галби Джжим

Шеф-повар Билл Ким тушит говяжьи ребрышки в теплой смеси соевого соуса с пряностями до готовности, а затем подает их с большим количеством бульона и вареным рисом.

Как приготовить кальби чим?

Тушение — ключ к приготовлению коротких ребрышек, пока они не станут приятными и нежными. Жидкость для тушения, приправленная соевым соусом, рисовым вином, азиатской грушей, имбирем и чесноком, придает ребрышкам много вкуса во время приготовления. Ребра не должны разваливаться на части; вы хотите, чтобы они сохраняли свою форму.

 Галби Джжим

Ингредиенты

• 5 фунтов говяжьих ребрышек  на кости  , нарезанных на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма

• 3/4 стакана соевого соуса

• 2 стакана холодной воды

• 1/4 стакана сахара

• 1/4 стакана меда

• 1/4 стакана корейского мацула (рисового вина) или мирина

• 1 средняя (8 унций) азиатская груша , крупно нарезанная

• 1 средняя желтая луковица , нарезанная (около 1 1/4 стакана)

• 5 зубчиков чеснока

• 1 кусочек имбиря

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• 2 столовые ложки кунжутного масла

• 1 фунт корейской редьки или дайкона , очищенного и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма

• 10 целых свежих грибов шиитаке , очищенных от ножек

• 2 средние моркови , очищенные и нарезанные на кусочки толщиной 1 дюйм

• 2 средних красных болгарских перца , нарезанных на кусочки толщиной 1 дюйм

• 1 столовая ложка корейских  перцев чили

• 1/2 стакана  поджаренных кедровых орешков

• 1 стакан тонко нарезанного зеленого лука (около 4 крупных луковиц)

• Рис пропаренный  для подачи

Направления

1. Промойте короткие ребра в холодной воде и замочите их в холодной воде на 20 минут, чтобы удалить лишнюю кровь. Слейте воду. Положите короткие ребра в большую кастрюлю и добавьте столько холодной воды, чтобы она покрыла их. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне в течение 20 минут, снимая пену по мере необходимости.
   

2. Тем временем смешайте в блендере соевый соус, воду, сахар, мед, мацул, азиатскую грушу, лук, чеснок, имбирь, черный перец и кунжутное масло и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. Вылейте смесь соевого соуса в кастрюлю с кипящими говяжьими ребрышками. Добавьте редис, грибы, морковь и болгарский перец. Тушите, пока ребрышки не станут мягкими, около 1 часа.
   

3. Разделите ребрышки и овощи на 4 миски и полейте каждую половником бульона. Украсьте корейскими перцами чили, зеленым луком и поджаренными кедровыми орешками и подавайте с паровым рисом.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Вы можете попросить мясника обрезать и нарезать для вас короткие ребрышки, чтобы ускорить и облегчить приготовление этого сытного рагу. 

   Сделать вперед

   Кальби-Джим можно приготовить заранее, за пять дней; храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/galbi-jjim-8430679