Шэн Цзянь Бао (жареные свиные булочки)

Пикантный, мягкий и хрустящий бао от разработчика рецептов Тиффани Чен наполнен богатыми вкусами свинины, порошка даши, устричного соуса и зеленого лука. Соберите булочки заранее и уберите их в морозилку, пока не будете готовы приготовить и подать.

Эти тайваньские шэн цзянь бао, созданные Тиффани Чен, мягкие, пикантные и хрустящие. Легкое, нежное тесто создает пушистый бао, который Чен называет одним из своих любимых блюд на завтрак. Они наполнены насыщенными вкусами свинины, порошка даси, устричного соуса и зеленого лука. Лучше всего то, что когда вы жарите эти бао на сковороде, они становятся хрустящими снизу для восхитительного текстурного контраста.  

Время помогает сделать этот рецепт простым. Сначала сделайте тесто, затем подготовьте начинку, пока тесто поднимается. Когда вы раскатываете бао, оставьте центр каждого круга немного толще, чем края, чтобы начинка имела прочную основу и чтобы тесто не рвалось, когда вы его складываете. Если вы новичок в складывании бао, не забудьте закрутить верхушки, чтобы запечатать их сверху — практика приводит к совершенству. Пока тесто запечатывает начинку, у вас будет желаемый результат: парная, очень ароматная булочка, завернутая в жевательное тесто. Имейте в виду, что эти булочки довольно сильно увеличиваются в объеме во время приготовления; разместите их на сковороде на расстоянии не менее дюйма друг от друга и при необходимости готовьте их в две партии. 

Вы можете приготовить эти булочки заранее и заморозить их (с начинкой, но не приготовленными) до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению; добавьте пять минут ко времени приготовления на пару, если готовите замороженные бао. Используйте оставшуюся свиную начинку для приготовления фрикаделек, в качестве дополнения к супу или в жареном рисе или блюде из лапши.

 Шэн Цзянь Бао (жареные свиные булочки)

Ингредиенты

• 2 стакана (около 8 1/2 унций) универсальной муки , плюс еще немного для рабочей поверхности

• 1 столовая ложка сахарного песка

• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2/3 стакана воды , плюс еще немного для сковороды

• 8 унций свиного фарша

• 1 большое яйцо

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

• 1/2 столовой ложки вегетарианского устричного соуса

• 1/2 столовой ложки порошка даси (например, Хон Даси)

• 1/2 столовой ложки тертого свежего имбиря (из 1 [1 1/2-дюймового] ​​кусочка)

• 1/2 ч.л. молотого белого перца

• 1 стакан нарезанного зеленого лука (из 4 средних луковиц)

• 1 столовая ложка оливкового масла

• Масло чили или соевый соус для макания

Направления

1. Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду; палочкой для еды размешивайте воду в мучной смеси, пока тесто не станет слоистым, около 2 минут. Месите, пока не сформируется гладкий шар, около 4 минут. Накройте тесто и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

2. В отдельной большой миске смешайте свиной фарш, яйцо, соевый соус, кунжутное масло, устричный соус, порошок даси, имбирь и белый перец до однородной массы.

3. Раскройте тесто (оно должно быть мягким и гладким) и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в цилиндр длиной 18 дюймов. Разрежьте тесто равномерно на 12 (1 1⁄2 дюйма) частей.

4. Руками скатайте каждый кусочек теста в шарик. Скалкой раскатайте каждый шарик в круг диаметром 3 1⁄2 дюйма, сохраняя центр каждого круга как минимум на 1/8 дюйма толще внешней окружности. (Это поможет предотвратить разрыв теста при заполнении и обертывании.)

5. Положите щепотку зеленого лука в центр каждого кружочка теста и сверху положите полную столовую ложку свиной начинки. Большим и указательным пальцами защипните и сложите тесто, чтобы закрыть; поверните верхнюю часть, чтобы запечатать. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Любую оставшуюся начинку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике и оставить для другого использования.

6. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде с крышкой на среднем огне. Положите свиные булочки на сковороду плоской стороной вниз, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. (Не переполняйте сковороду. Если все 12 булочек не помещаются на сковороде, готовьте в 2 захода.) Готовьте, не трогая, пока низ слегка не подрумянится и не будет отставать от сковороды при перемещении, 1–2 минуты.

7. Аккуратно добавьте воды в сковороду, покрыв булочки до половины. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока вода полностью не испарится, а термометр, вставленный в центр булочек, не покажет 160°F, около 15 минут. Переложите булочки на тарелку и немедленно подавайте с маслом чили или соевым соусом.

Чтобы продвинуться вперед

Бао можно приготовить заранее и заморозить (с начинкой, но не приготовленным) до момента, когда вы будете готовы есть. Добавьте 5 минут ко времени приготовления на пару, если готовите замороженный бао.

https://www.foodandwine.com/sheng-jian-bao-pan-fried-crispy-pork-buns-7091414