Этот охлажденный свекольный суп, наполненный свежими летними травами, яркий, землистый и не требует включения плиты. Тертая свекла быстро маринуется в рассоле из маринованных огурцов, чтобы смягчить ее землистый вкус, а затем смешивается с тертым огурцом и пахтой для хрустящего, охлаждающего вкуса. Верхний слой из четвертинок сваренных вкрутую яиц, щедрые порции сметаны и свежие травы добавляют текстурный интерес, цвет и вес, помогая сделать каждую тарелку сытным блюдом.

Борщ с пахтой и тертым огурцом

Ингредиенты

• 2 фунта очищенной вареной красной свеклы

• ½ стакана рассола из укропа

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кошерной соли, разделенные, плюс еще по вкусу

• 1 большой огурец (около 12 унций), очищенный от кожуры, разрезанный пополам вдоль и очищенный от семян

• 1 стакан холодной воды

• ½ стакана рубленого зеленого лука (из 4 крупных луковиц), плюс еще немного для украшения

• ¼ стакана мелко нарезанного свежего укропа, плюс еще немного для украшения

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• 1 ½ чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу

• 4 стакана пахты

• 8 сваренные вкрутую яйца, очищенные и разрезанные вдоль на четвертинки

• 1 стакан сметаны

• Нарезанная свежая зелень (например, зеленый лук или петрушка) для подачи.

Направления

1. Используя терку с крупными отверстиями, натрите свеклу в большую миску. Добавьте рассол, сахар и 1 столовую ложку соли; перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, не накрывая, пока вкусы не смешаются, около 30 минут.

2. Используя терку с крупными отверстиями, натрите огурец в свекольную смесь в миске. Добавьте 1 стакан холодной воды, зеленый лук, укроп, лимонный сок, перец и оставшиеся 2 чайные ложки соли; осторожно перемешайте, пока смесь не смешается. Добавьте пахту в 2 приема, осторожно помешивая и складывая, пока суп не станет цвета фуксии и не станет равномерно окрашенным. Добавьте еще соли и перца по вкусу. (Суп должен быть сильно приправлен.)

3. Охладите суп, накрыв крышкой, пока он не станет очень холодным, по крайней мере 2 часа или до 3 дней. Подавайте с крутыми яйцами, сметаной, рубленой свежей зеленью и дополнительным зеленым луком и укропом.

Сделать вперед

Суп можно приготовить заранее, за один день, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечание

Используйте цельную жирную пахту для дополнительной сочности. Ищите предварительно приготовленную свеклу в отделе охлажденных продуктов. Протрите приготовленную свеклу бумажным полотенцем, чтобы легко снять с нее кожуру.

Предлагаемое сочетание

Легкое, фруктовое красное: Louis Jadot Beaujolais-Villages

https://www.foodandwine.com/recipes/borscht-with-buttermilk-and-grated-cucumber