Этот наваристый свекольный суп, подаваемый с ложкой густой, терпкой сметаны и множеством салатных гарниров (кубиками вареного картофеля, хрустящими кубиками редиса, рублеными крутыми яйцами и ароматным, крупно нарезанным укропом), кажется самой сутью русской кулинарии: питательной пищей, которая все еще несет в себе намеки на ее домашнее крестьянское влияние. 

Охлажденный русский борщ

Ингредиенты

• 2 фунта средней свеклы, очищенной и разрезанной на четвертинки

• 11 стаканов воды

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• Соль и свежемолотый перец

• 1 средний картофель сорта «Юкон Голд», очищенный и нарезанный кубиками по 1/2 дюйма

• 1 фунт огурцов сорта «Кирби» — очищенных от кожуры, семян и нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма

• 1 стакан мелко нарезанной редьки

• 4 луковицы зеленого лука, тонко нарезанных

• 3 больших сваренных вкрутую яйца, очищенных и крупно нарезанных

• 1/4 стакана крупно нарезанного укропа

• 1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

• Сметана или крем-фреш для подачи

Направления

1. В большой кастрюле залейте водой четвертинки свеклы и доведите до кипения. Варите на умеренно слабом огне, пока свекла не станет мягкой при прокалывании вилкой, около 30 минут. С помощью шумовки переложите свеклу на тарелку.

2. Крупно нашинкуйте свеклу в кухонном комбайне. Верните ее в кастрюлю и добавьте сахар, лимонный сок и яблочный уксус; приправьте солью и перцем. Охладите суп до тех пор, пока он не остынет, по крайней мере, в течение 4 часов или, лучше, на ночь.

3. Тем временем доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте кубики картофеля и варите до готовности, около 7 минут. Слейте воду и остудите под холодной водой. Обсушите и переложите в среднюю миску. Добавьте огурцы, редис, зеленый лук, яйца, укроп и петрушку.

4. Разлейте охлажденный борщ по тарелкам. Украсьте овощами и рублеными яйцами, сверху положите щедрую порцию сметаны и подавайте.

Сделать вперед

Борщ можно хранить в холодильнике до 3 дней. Гарниры приготовьте непосредственно перед подачей.

Предлагаемое сочетание

Борщ, особенно холодный, прекрасно сочетается с розовым вином с легким землистым привкусом, например, с вином из Южной Франции.

https://www.foodandwine.com/recipes/chilled-russian-borscht