Утка по-пекински

С хрустящей, интенсивно золотисто-коричневой кожей и нежным мясом, наша более быстрая версия традиционной жареной утки получает много вкуса от соевого соуса, меда, китайской смеси из пяти специй и соуса хойсин. Подавайте ее вместе с китайскими булочками или блинами.

Соевый соус, мед, китайская приправа «Пять специй» и соус «Хойсин» придают этой сочной утке несравненную хрустящую корочку.

Это восхитительное блюдо из жареной утки, популярное в Пекине, известно своей хрустящей, интенсивно золотисто-коричневой кожей и нежным мясом. Традиционно его приготовление занимает несколько дней, но наша версия готова всего за день, при этом большую часть времени тратится на охлаждение утки. Рецепт приобретает много вкуса благодаря сочетанию соевого соуса, меда, китайской смеси из пяти специй и соуса хойсин, в результате чего утка получается богатой умами и сытной. Пока утка жарится, кожа надувается и удерживает часть вытопленного жира, заставляя ее практически сама себя поливать во время приготовления. После того, как ее разделывают, ее подают с китайскими булочками или блинами , огурцами и морковными палочками, тонко нарезанным зеленым луком и большим количеством соуса хойсин.

 Утка по-пекински

Ингредиенты

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки меда, разделенные

• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка китайской приправы «Пять специй», разделенные

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки пищевой соды

• 1 (4 фунта) целая утка, охлажденная на воздухе (размороженная, если заморожена)

• ¼ стакана соуса хойсин, плюс еще немного для подачи

• 8 стаканов кипятка, разделенных

• Для подачи: тонко нарезанные огурцы, морковь и зеленый лук, паровые булочки или мандариновые блинчики.

Направления

1. Взбейте вместе соевый соус, 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку китайской смеси «Пять специй» в небольшой миске до однородной массы; отставьте в сторону. Смешайте вместе соль и пищевую соду в небольшой миске; отставьте в сторону.

2. Выстелите противень с бортиками бумажными полотенцами; поставьте решетку поверх бумажных полотенец и отставьте противень в сторону. Промокните утку насухо свежими бумажными полотенцами; удалите и выбросьте лишний жир вокруг шеи или полости. Пальцами аккуратно и осторожно отделите кожу от мяса, стараясь не порвать кожу. Равномерно смажьте утку смесью соевого соуса и равномерно посыпьте соляной смесью, посыпав немного под кожу. Положите утку на подготовленный противень. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на 24 часа.

3. Смешайте соус хойсин и оставшуюся 1 столовую ложку меда и 2 столовые ложки китайской приправы «Пять специй» в небольшой миске. Выложите смесь хойсин в полость утки и вотрите смесь в полость руками. Вставьте 6-дюймовую деревянную шпажку в кожу вокруг полости около хвоста. Продолжайте продевать шпажку через кожу около полости, чередуя левую и правую стороны полости, чтобы запечатать полость. Положите утку в большую жаропрочную миску и осторожно вылейте 4 стакана кипятка на грудки, ножки и крылья утки. Переверните утку в миске и вылейте оставшиеся 4 стакана кипятка на спинку утки. Промокните утку бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Верните утку на решетку на противне. Поставьте в холодильник минимум на 12 часов или до 24 часов.

4. Разогрейте духовку до 350°F. Поместите утку в большую жаровню с решеткой. Запекайте в разогретой духовке, пока кожа не станет в основном хрустящей и не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, около 1 часа. Не вынимая утку из духовки, уменьшите температуру духовки до 250°F и продолжайте запекать, пока жир не перестанет вытапливаться из утки, а кожа не станет очень хрустящей и темно-золотистого цвета, от 30 до 45 минут. Выньте из духовки. Дайте отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут или до 1 часа. Нарежьте. Подавайте утку с огуречными палочками, морковными палочками, тонко нарезанным зеленым луком, паровыми булочками или блинами и дополнительным соусом хойсин.

https://www.foodandwine.com/recipes/peking-duck