Карманы из китайской капусты с тофу

Призовите удачу с освежающими и пикантными кармашками из капусты, которые можно приготовить заранее, от Зои Синьи Гун. Они начинены смесью грибов шиитаке, китайского зеленого лука и хрустящих бобов мунг.

Во время китайского Нового года дети и младшие члены семьи, которые еще не вступили в брак, получают хун бао (красные карманы) с деньгами, которые символизируют любовь семьи, а также пожелание удачи и богатства в наступающем году. Голубцы-карманы напоминают красные карманы и традиционно едятся, чтобы обеспечить себе удачу. Освежающие и пикантные голубцы-карманы шеф-повара Зои Синьи Гун наполнены грибами шиитаке, китайским луком и хрустящими бобами мунг — ингредиентами, которые в традиционной китайской медицине также считаются увлажняющими и очищающими кожу и уменьшающими воспаление, вызванное алкоголем и тяжелой зимней пищей.

Китайский лук-резанец можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Семена коикса, также известные как слезы Иова, представляют собой зерно, напоминающее ячмень, и их можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов или в Интернете на сайте tsemporium.com , вместе с машем.

Карманы из китайской капусты с тофу

Ингредиенты

• 3 столовые ложки семян коикса (около 1 1/3 унции)

• 1 столовая ложка сушеных бобов мунг (около 1/2 унции)

• 1 большой (3 фунта) кочан китайской капусты

• 20 стеблей свежего китайского зеленого лука (цзю цай)

• 8 унций твердого тофу (из 1 упаковки [14 унций])

• 1 чашка мелко нарезанных свежих шляпок грибов шиитаке (примерно из 1 1/4 чашки целых грибов)

• 1/2 стакана цуккини , нарезанных соломкой (2- x 1/4- x 1/4-дюймовые палочки) (из 1 небольшого цуккини)

• 1 1/2 столовые ложки соевого соуса

• 1 столовая ложка пищевых дрожжей

• 1/2 столовой ложки черного или белого кунжута

• 1/2 столовой ложки поджаренного кунжутного масла

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 столовая ложка ягод годжи

Направления

1. Промойте семена коикса и маш вместе в мелком сите; слейте воду и переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она покрывала их на 2 дюйма. Доведите до кипения на среднем огне. Варите, помешивая один или два раза во время приготовления, пока они не станут мягкими, около 40 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.

2. Отделите листья капусты, перебирая их и удаляя 10 самых крупных целых листьев из сердцевины; отложите в сторону. Выбросьте оставшиеся листья или сохраните для другого использования. Используя нож, удалите и выбросьте нижние 2 дюйма каждого листа (ближе к корню).

3. Наполните большую миску ледяной водой; отставьте в сторону. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне. Аккуратно опустите обрезанные листья капусты и китайский зеленый лук в кипящую воду; варите, пока они не станут мягкими, гибкими и ярко-зелеными, но не развалятся, около 1 минуты. С помощью щипцов переложите листья и зеленый лук в ледяную воду. Дайте постоять, пока не остынут, 1-2 минуты. Переложите из ледяной воды на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

4. Положите тофу на застеленную бумажным полотенцем тарелку или противень. Положите сверху тофу еще бумажных полотенец и прижмите руками, чтобы удалить из тофу лишнюю жидкость. Раскрошите тофу на мелкие кусочки в большую миску. Добавьте приготовленные семена коикса и маш, грибы, цуккини, соевый соус, пищевые дрожжи, семена кунжута и кунжутное масло; перемешайте.

5. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте смесь тофу; готовьте, периодически помешивая, пока смесь не начнет коричневеть и лишняя вода не испарится, 10–12 минут. Снимите с огня; добавьте петрушку и ягоды годжи.

6. Положите 1 лист капусты, высушенный и высушенный, на чистую рабочую поверхность. Положите 3 столовые ложки начинки из тофу в овал, расположенный крест-накрест по центру листа. Заправьте края листа внутрь и поверх начинки; начиная с нижней части листа, сверните в стиле буррито. Положите свернутый лист капусты швом вниз. Используя 2 бланшированных стебля китайского лука-резанца, свяжите свернутый кармашек из капусты как вдоль, так и поперек, с узлами наверху кармашка из капусты, как будто вы завязываете ленту. Повторите с оставшимися листьями капусты, начинкой из тофу и стеблями китайского лука-резанца.

7. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину связанных капустных карманов в сковороду; готовьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, 2–3 минуты, переворачивая в середине времени приготовления. При необходимости добавьте в сковороду немного воды, чтобы предотвратить подгорание или прилипание. Снимите готовые капустные карманы со сковороды; дайте немного остыть, около 5 минут. Повторите процесс приготовления с оставшимися капустными карманами. Подавайте теплыми.

Чтобы продвинуться вперед

Карманы из капусты можно приготовить на шаге 6 за 1 день и хранить плотно завернутыми в холодильнике. Дайте постоять при комнатной температуре 20 минут, прежде чем приступать к шагу 7.

https://www.foodandwine.com/napa-cabbage-pockets-with-tofu-7096317