Целая рыба, политая горячим имбирно-зеленым маслом

 Yú, мандаринское слово для рыбы, является омонимом китайского термина для изобилия, поэтому подача этого рецепта на Лунный Новый год — это приглашение к процветанию. Приготовьте его с целым люцианом, карпом или морским окунем.

Целая рыба, политая горячим имбирно-зеленым маслом

Ингредиенты

• 1 (2 фунта) целый очищенный люциан, карп или морской окунь 

• Кошерная соль по вкусу

• 3 крупных пера зеленого лука, тонко нарезанных под углом (около 1 стакана)

• 1 (1-дюймовый) кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный полосками (1-дюйм x 1/16-дюйма x 1/16-дюйма) (примерно 2 столовые ложки)

• 3 столовые ложки растительного масла

• 3 столовые ложки светлого соевого соуса (например, Pearl River Bridge)

• 1 столовая ложка (½ унции) вина Шаосин

• Свежие листья кинзы для украшения

Направления

1. Наполните овальную форму для запекания объемом 8 кварт или овальную голландскую духовку объемом 8 кварт водой на глубину 1/4 дюйма; установите в кастрюле решетку для варки на пару. Доведите воду до кипения на сильном огне. Тем временем промойте рыбу внутри и снаружи; обсушите. Положите рыбу на жаропрочное овальное блюдо и слегка посыпьте солью.

2. Поместите блюдо с рыбой на решетку пароварки над кипящей водой. Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте на пару, пока рыба не будет готова, а самая толстая часть мяса не будет легко отделяться кончиком ножа для очистки овощей, 15–20 минут. Осторожно переложите рыбу на большое сервировочное блюдо и посыпьте зеленым луком и имбирем.

3. Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне до очень горячего состояния, но не до дымления, около 5 минут. Сразу же и осторожно вылейте горячее масло на смесь зеленого лука на рыбе. Вы должны услышать шипение, а зеленый лук слегка увянет.

4. Смешайте соевый соус и вино в небольшой миске; полейте рыбу. Украсьте кинзой и подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/recipes/whole-fish-drizzled-with-hot-ginger-scallion-oil