Дайфуку Моти

Популярное японское сладкое лакомство, Дайфуку — это маленькие круглые моти, наполненные сладкой пастой из красной фасоли. Этот рецепт показывает, как можно приготовить эту вкусную закуску дома с помощью быстрого пара на плите или в микроволновке. 

Дайфуку Моти

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ▢¾ стакана ширатамако (мука из клейкого риса/мука из сладкого риса) (или используйте мотико ; смотрите мерку ниже)
• ▢¼ стакана сахара (не забудьте, сахар помогает моти оставаться мягкими)
• ▢¾ стакана воды
• ▢½ стакана картофельного или кукурузного крахмала
• ▢1½ стакана сладкой красной бобовой пасты (анко) (я использую пасту с кусочками цубуан ; вы можете приготовить домашнюю анко )

Чтобы заменить Сиратамако на Мотико, используйте:

• ▢¾ стакана мочико (мука из клейкого риса/мука из сладкого риса)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Приготовление смеси для моти

• Смешайте ¾ стакана ширатамако (мука из клейкого риса/мука из сладкого риса) и ¼ стакана сахара в средней миске и взбейте все вместе. Совет: если вы не можете найти ширатамако, вы можете заменить его ¾ стакана мочико (мука из клейкого риса/мука из сладкого риса) .
• Добавьте ¾ стакана воды и тщательно перемешайте до однородной массы.
• Метод приготовления в микроволновой печи: Если вы используете микроволновую печь для приготовления моти, неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в микроволновую печь и разогрейте ее на высокой мощности (1100 Вт) в течение 1 минуты. Достаньте ее и перемешайте мокрой резиновой лопаткой. Снова неплотно накройте и готовьте еще 1 минуту. Снова перемешайте, неплотно накройте и готовьте еще 30 секунд, чтобы завершить приготовление. Цвет моти изменится с белого на почти прозрачный.
• Метод приготовления на пару: Если вы используете пароварку, оберните крышку пароварки полотенцем, чтобы конденсат не попал в смесь моти. Поместите миску в корзину пароварки и накройте крышкой, чтобы готовить в течение 15 минут. В середине приготовления перемешайте мокрой резиновой лопаткой, затем накройте крышкой, чтобы закончить приготовление. Цвет моти изменится с белого на почти прозрачный.

Свернуть и нарезать моти

• Застелите рабочую поверхность пергаментной бумагой и щедро посыпьте ее ½ стакана картофельного или кукурузного крахмала . Затем положите сверху горячие моти.
• Чтобы предотвратить прилипание, посыпьте моти сверху картофельным крахмалом. Когда моти немного остынет, распределите его тонким слоем, примерно 3/16 дюйма (4–5 мм), руками или скалкой. Обязательно наносите картофельный крахмал на руки и скалку по мере необходимости. Я рекомендую использовать скалку, потому что так моти легче равномерно распределить.
• Переложите моти с пергаментной бумагой на большой противень. Охладите в течение 15 минут (не больше), пока моти не застынут.
• Достаньте моти из холодильника и вырежьте 7–8 кружочков обертки моти с помощью формочки для печенья диаметром 9 см.
• Смахните излишки картофельного крахмала с этих оберток кондитерской кистью. Если вы обнаружите какие-либо липкие пятна, покройте это место картофельным крахмалом, затем смахните пыль. Затем сложите обертки: положите кусок полиэтиленовой пленки на тарелку и положите сверху круг моти. Затем положите сверху еще один кусок полиэтиленовой пленки и положите еще одну обертку. Повторите для всех оберток. Скатайте оставшееся тесто моти в шар, раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте еще кружки оберток. Вы можете сделать около 12 оберток моти.

Чтобы сделать Дайфуку

• Теперь мы готовы сделать Дайфуку . На рабочей поверхности положите один лист полиэтиленовой пленки с оберткой моти сверху. Используя среднюю ложку для печеньяположите одну ложку 1½ стакана сладкой красной бобовой пасты (анко) поверх обертки моти.
• Сожмите четыре противоположных конца круга моти вместе, чтобы замкнуть анко. Затем сожмите оставшиеся края вместе.
• Положите немного картофельного крахмала на запечатанную область и отложите в сторону, швом вниз. Продолжайте готовить оставшуюся часть Дайфуку.

В магазин

• Храните Daifuku mochi в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Наслаждайтесь в течение 2 дней. В летние месяцы, когда очень жарко, вы можете захотеть охладить их; поскольку моти затвердевают в холодильнике, вам нужно будет обернуть контейнер толстым кухонным полотенцем, чтобы сохранить его прохладным, но не холодным.

ПИТАНИЕ

Калории: 140 ккал · Углеводы: 32 г · Белки: 3 г · Жиры: 2 г · Насыщенные жиры: 2 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 39 мг · Калий: 183 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 16 г · Витамин A: 2 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 12 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

 https://www.justonecookbook.com/daifuku/