Палтус с тыквенными семечками, каперсами, помидорами черри и базиликом

Приправьте палтуса свежим соусом из помидоров черри, солеными каперсами и поджаренными тыквенными семечками.

Палтус с тыквенными семечками, каперсами, помидорами черри и базиликом

Ингредиенты

2 столовые ложки тыквенных семечек (пепитас)

4 6-унциевых филе палтуса

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 стакан сухого белого вина

2 столовые ложки несоленого масла

1 1/2 столовых ложки каперсов, слить воду и промыть

1/2 стакана разрезанных пополам помидоров черри (если они крупные, разрежьте на четвертинки)

1/4 стакана порванного свежего базилика, плюс горсть маленьких листьев для украшения

Направления

1. На небольшой сухой сковороде на среднем огне слегка поджарьте тыквенные семечки. Не позволяйте им потемнеть. Как только почувствуете их запах, снимите сковороду с огня и переложите на большую тарелку. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.
3. Посыпьте палтуса с обеих сторон 1 чайной ложкой соли и перца. Разогрейте масло в большой сковороде с жаропрочной ручкой на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, но не будет дымиться. Положите филе кожей вверх в горячее масло и обжаривайте, пока рыба не начнет менять цвет, 2–3 минуты. Переверните филе и добавьте в сковороду лимонный сок, вино и масло. Как только масло растает и начнет пениться, добавьте каперсы и помидоры и тушите, пока помидоры не выделят немного сока, около 1 минуты.
4. Поставьте противень в духовку, пока рыба не приготовится, на 7–10 минут. Полейте рыбу соком и переложите на сервировочные тарелки. Добавьте в сок из противня чашку порванного базилика, тыквенные семечки и оставшуюся чайную ложку соли и помешивайте, пока базилик слегка не завянет. Выложите смесь на рыбу, украсьте свежими листьями базилика и подавайте.

Примечание повара

Это блюдо ресторанного типа отличается насыщенным вкусом благодаря томатно-базиликовому соусу с каперсами и хрустом поджаренных тыквенных семечек.

https://www.foodnetwork.com/recipes/cat-cora/halibut-with-pepitas-capers-cherry-tomatoes-and-basil-recipe-2124436