Жемчужные шарики

Эти вкусные свиные фрикадельки, обваленные в липком рисе и приготовленные на пару, подаются горячими с соевым соусом, маринованным имбирем, регидратированным китайским горчичным порошком и небольшими листьями салата романо.

Эти маленькие фрикадельки, популярные во время Лунного Нового года, обваливаются в замоченном сыром клейком рисе или липком рисе, а затем готовятся на пару до совершенства. Эта версия от Билла Сакса, отца кулинарного писателя Мари Уехары. Сакс приправляет сочные свиные фрикадельки глутамат натрия, а также такими ароматизаторами, как лук-порей и имбирь, для дополнительного пикантного насыщенного вкуса. Их подают горячими с соевым соусом, маринованным имбирем, регидратированным китайским горчичным порошком и небольшими листьями салата ромэн.

Что такое клейкий рис?

Клейкий рис, также называемый липким или сладким рисом, — это сорт риса, выращиваемый в основном в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии. Зерна короткие и непрозрачные, с очень низким содержанием амилозы, и особенно липкие при приготовлении. Клейкий рис можно купить в азиатских продуктовых магазинах или онлайн.

Что такое глутамат натрия?

MSG, или глутамат натрия, — это кристаллизованная пищевая добавка, изготовленная из глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных природных аминокислот. Вы можете заказать MSG онлайн или найти его в азиатских продуктовых магазинах.

 Жемчужные шарики

Ингредиенты

• 3/4 стакана сырого белого  клейкого риса

• 1 фунт свиного фарша

• 1/3 стакана нарезанного лука-порея (из 1 лука-порея)

• 1 большой яичный белок

• 1 1/2 столовых ложки тертого очищенного  свежего имбиря

• 1 столовая ложка рисового уксуса

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка вина Шаосин

• 1 столовая ложка сахарного песка

• 1/2 чайной ложки глутамата натрия (например, Аджиномото)

• Соевый соус, маринованный имбирь, китайский горчичный порошок (регидратированный согласно инструкции на упаковке) и небольшие листья салата ромэн для подачи.

Направления

1. Поместите рис в большую миску; добавьте воды, чтобы она покрывала рис как минимум на 2 дюйма. Накройте миску и дайте постоять при комнатной температуре не менее 8 часов или до 16 часов. Хорошо слейте воду и отставьте в сторону.

2. Смешайте свинину, лук-порей и яичный белок в большой миске. Добавьте имбирь, уксус, соевый соус, вино, сахар и глутамат натрия; перемешайте до однородной массы. Сформируйте из смеси около 30 шариков (примерно по 1 столовой ложке с горкой на каждый). Работая с одним шариком за раз, обваляйте в осушенном рисе, пока он не покроется полностью. Положите покрытые рисом фрикадельки в двойную бамбуковую пароварку, выстеленную пергаментной бумагой, или используйте одну пароварку и работайте партиями.

3. Налейте воду в большую сковороду на глубину 1/2 дюйма; доведите до кипения на среднем огне. Поставьте закрытую пароварку на кипящую воду; готовьте, пока термометр, вставленный в центр каждого шарика, не покажет 160°F, 12–14 минут. Подавайте фрикадельки горячими с соевым соусом, маринованным имбирем, регидратированным горчичным порошком и небольшими листьями салата ромэн.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Эти фрикадельки стали настоящим хитом на тестовой кухне. На самом деле, нам пришлось охранять каждую партию, чтобы они не исчезли. Свиная смесь приобретает яркую луковую свежесть от имбиря и лука-порея, в то время как соя, сахар и глутамат натрия обеспечивают как раз необходимое количество баланса и умами. Замоченный клейкий рис прилипает к свинине и становится идеально нежным после приготовления, делая их похожими на маленькие рисовые пельмени, приготовленные на пару.

   Предлагаемое сочетание

   Среднетелое, пряное красное вино идеально сочетается с пикантными фрикадельками, например, с «Аргиолас Костера».

https://www.foodandwine.com/pearl-balls-recipe-8421922