Лосось с вешенками и перцем

Лучший новый шеф-повар F&W 2005 года Мария Хайнс, шеф-повар и владелица ныне закрытого ресторана Tilth в Сиэтле, предлагает свою собственную версию лосося с вешенками, добавляя летом местные сорта перца.

Лосось с вешенками и перцем

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 1 большая белая луковица, тонко нарезанная

• 2 красных или желтых болгарских перца, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма

• 1/2 фунта вешенок, нарезанных толстыми ломтиками

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1/4 стакана сухого белого вина

• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки

• Соль и свежемолотый перец

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• Шесть филе лосося по 8 унций с кожей

• Дольки лимона для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°. В большой сковороде растопите масло. Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 6 минут. Добавьте болгарский перец и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте грибы, чеснок и вино и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и не начнут коричневеть, около 8 минут. Добавьте петрушку, приправьте солью и перцем и держите в тепле.

2. Нагрейте очень большую сковороду с антипригарным покрытием до горячего состояния. Добавьте оливковое масло и вращайте сковороду, чтобы покрыть его. Приправьте филе лосося солью и перцем и положите его на сковороду кожей вниз. Готовьте лосося на сильном огне, пока кожа не станет хрустящей, 3 минуты. Переверните филе, поместите в духовку и запекайте в течение 10 минут, пока оно не будет готово.

3. Выложите грибы и перец на тарелки, сверху положите лосося кожей вверх и подавайте с дольками лимона.

Предлагаемое сочетание

Ароматное испанское белое вино прекрасно сочетается с жирной рыбой, например, с лососем.

https://www.foodandwine.com/recipes/salmon-oyster-mushrooms-and-peppers