Иранский желтый рис с шафраном

 Этот рис солнечного оттенка получил свой цвет от шафрана. Шафран — дорогая специя, но при правильном использовании его немного. Он придает уникальный яркий вкус и сладкий землистый аромат. Этот простой и быстрый гарнир, посыпанный жареным луком и изюмом, имеет ярко выраженный ближневосточный колорит и хорошо сочетается с рагу и шашлыками.

Иранский желтый рис с шафраном

Ингредиенты

Рис:

1/2 чайной ложки молотого шафрана

3 кубика льда 

2 стакана риса басмати 

2 столовые ложки несоленого масла 

1 маленькая луковица, мелко нарезанная 

Кошерная соль 

Начинка:

2 столовые ложки несоленого масла

1 средняя луковица, нарезанная ломтиками  

1/2 стакана черного изюма

Направления

1. Для риса: посыпьте шафраном кубики льда в небольшой миске и оставьте при комнатной температуре, пока лед полностью не растает, около 1 часа. Это ваш цветущий шафран.
2. Тем временем промойте рис несколько раз, пока вода не станет чистой.  
3. Растопите масло в 3-квартовой кастрюле на среднем огне. Добавьте половину лука и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым, около 5 минут. Добавьте рис и 1 чайную ложку соли и перемешайте. Добавьте 3 1/4 стакана воды и цветущий шафран, затем убавьте огонь до среднего.  
4. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, 15–20 минут.  
5. Для начинки: Тем временем растопите масло в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Добавьте изюм и готовьте, периодически помешивая, пока он не прогреется и слегка не размягчится, около 2 минут (см. Кулинарную заметку). Отложите в сторону. 
6. Когда рис будет готов, снимите его с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы он успел пропариться. Разрыхлите вилкой и переложите на сервировочную тарелку. Сверху посыпьте смесью лука и изюма и подавайте.  

Примечание повара

Не жарьте изюм более 2 минут, иначе он подгорит и станет горьким.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/iranian-yellow-rice-with-saffron-11261107