Пельмени со свининой и баксо

Нежные свиные пельмени Gado Gado сочетают ароматную смесь молотого кориандра, имбиря и лемонграсса с рыбным соусом с богатым вкусом умами. Они вдохновлены тележками, продающими лапшу в Индонезии; оболочка вонтона имитирует лапшу, при этом отдавая дань уважения упругой, пикантной фрикадельке и ее скользкому, наваристому бульону.

 Пельмени со свининой и баксо

Ингредиенты

• 6 зубчики чеснока, нарезанные

• 1 (1 1/2 дюйма) кусочек свежего имбиря, очищенный и нарезанный (около 2 столовых ложек)

• 2 столовые ложки тонко нарезанного лемонграсса (из светлого конца 1 [2 унции] стебля) 

• 2,50 столовых ложки рыбного соуса (например, Squid Brand) 

• 1 чайная ложка сахарного песка

• .50 ч.л. черного перца

• .50 ч.л. молотого кориандра

• 1 фунт 80% постного свиного фарша  

• 1 большой яичный белок 

• 2 столовые ложки ледяной воды

• 40 обертки для пельменей 

• Масло чили для подачи 

Направления

1. Измельчите чеснок, имбирь и лемонграсс в кухонном комбайне до мелкой крошки, примерно 5 раз. Добавьте рыбный соус, сахар, перец и кориандр и измельчайте до смешивания, примерно 5 раз. Добавьте свинину и яичный белок и измельчайте до смешивания, примерно 6 раз, останавливаясь, чтобы соскоблить смесь со стенок миски по мере необходимости. Не выключая комбайн, влейте 2 столовые ложки ледяной воды. Продолжайте измельчать, пока смесь не превратится в эмульсию, а мясо не станет светлее, 15–20 секунд.

2. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Мокрыми руками скатайте 1 столовую ложку мясной смеси в шарик. Положите фрикадельку на противень; повторите процедуру с оставшейся мясной смесью. Кончиком пальца слегка смочите края 1 обертки для пельменей водой. Поместите 1 фрикадельку немного смещенной от центра в обертку. Сложите обертку пополам поверх мяса, плотно прижав края, чтобы запечатать и разгладить все воздушные карманы. Повторите с оставшимися обертками и фрикадельками.

3. Положите около четверти пельменей в кипящую воду и осторожно перемешайте один раз. Варите, пока обертки не станут блестящими, а пельмени не всплывут на поверхность и слегка не раздуются, около 8 минут. Повторите 3 раза с оставшимися пельменями.

4. Перед подачей выложите пельмени в миску и сбрызните маслом чили. 

Примечание

Свежие стебли лимонной травы можно найти на рынках Южной Азии.

Предлагаемое сочетание

Сухой австралийский рислинг: Джим Барри The Lodge Hill

https://www.foodandwine.com/recipes/pork-bakso-dumplings