Лапша долголетия

Легкая лапша ло мейн с добавлением умами смешивается с хрустящим горошком и водяными орехами в этом быстром блюде, которое, как считается, приносит удачу, процветание и, как следует из названия, долгую жизнь.

«Лапша долголетия передается из поколения в поколение», — сказала Ло. «Я была так молода, когда узнала об этом блюде от своей бабушки — оно навсегда в моей памяти». Будучи бабушкой, Ло приготовила эту лапшу вместе со своей внучкой и сказала, что было приятно передать эстафету следующему поколению. Хотя лапшу долголетия обычно готовят для особых случаев, ее восхитительную простоту можно и нужно наслаждаться круглый год. Помогает то, что ее невероятно легко приготовить на скорую руку, на активную готовку уходит всего 20 минут. «Рецепт настолько прост в приготовлении, что удивительно, насколько он вкусен», — сказала Ло. 

В 2022 году редакторы F&W назвали его классикой F&W — одним из четырех праздничных рецептов, которые выдержали испытание временем. Ло скончалась в ноябре 2022 года в возрасте 85 лет, незадолго до публикации номера. Недавно она рассказала F&W о рецепте и его значении в ее жизни.

• Почему китайцы едят лапшу долголетия?

  В китайской культуре обычай есть лапшу долголетия во время китайского Нового года и таких праздников, как дни рождения и годовщины, восходит к временам династии Хань. Считается, что эта лапша приносит удачу, процветание и, как следует из ее названия, долгую жизнь.
  

• Из чего сделана лапша долголетия?

  Здесь китайская яичная лапша обеспечивает сытное жевание, и она наполнена умами благодаря сочетанию соевого соуса, кунжутного масла и арахисового масла. Водяные каштаны, свежий снежный горошек и ростки добавляют хруст, а свежий имбирь придает блюду согревающий эффект.

 Лапша долголетия

Ингредиенты

• 2 кварты воды

• 2 стакана свежих ростков маша или соевых бобов (около 5 унций)

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 8 унций свежей китайской яичной лапши (например, лапши ло мейн)

• 1/4 стакана куриного или овощного бульона

• 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки светлого соевого соуса, плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

• 1 столовая ложка арахисового масла

• 1 (толщиной 1/4 дюйма) ломтик неочищенного свежего имбиря, слегка размятый

• 4 унции свежего стручкового горошка (около 1 стакана), без жилок

• 3 больших (1 унция) свежих водяных каштана, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма (около 1/3 стакана) или 1/3 стакана консервированных нарезанных водяных каштанов без жидкости

Направления

1. Доведите 2 кварты воды до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Положите ростки фасоли в металлическое сито; опустите в кипящую воду и бланшируйте ростки фасоли до хрустящей мягкости, около 10 секунд. Выньте сито из воды (не снимайте воду с огня) и промойте ростки фасоли под холодной водой около 30 секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Хорошо слейте воду и отставьте в сторону.

2. Добавьте соль в воду в кастрюле и снова доведите до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и снова доведите до кипения на сильном огне. Варите, часто помешивая, до состояния чуть ниже аль денте, около 1 минуты. Тщательно слейте лапшу в дуршлаг и промойте под холодной водой около 1 минуты, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду. Снова быстро промойте и слейте воду, приподняв лапшу, чтобы отделить и высушить нити. Отложите в сторону.

3. Смешайте бульон, соевый соус и кунжутное масло в небольшой миске. Отставьте в сторону.

4. Нагрейте арахисовое масло в воке на сильном огне до появления мерцающего и ароматного запаха; помешивайте, чтобы покрыть вок. Добавьте имбирь; готовьте, постоянно помешивая, пока не зашипит и не начнет коричневеть по краям, около 10 секунд. Добавьте горошек; готовьте, постоянно помешивая, пока не станет ярко-зеленым, около 1 минуты. Добавьте водяные каштаны; готовьте, постоянно помешивая, 30 секунд. Добавьте ростки фасоли; готовьте, постоянно помешивая, пока не завянут, около 1 минуты.

5. Перемешайте соус и добавьте в смесь в воке; доведите до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу в вок; готовьте, постоянно помешивая, пока лапша не впитает соус, около 2 минут. Удалите и выбросьте имбирь. Приправьте дополнительным соевым соусом по вкусу. Переложите лапшу на блюдо и сразу же подавайте.

6. Заметка с кухни Food & Wine Test

   Ищите свежую китайскую яичную лапшу в холодильном отделе азиатских продуктовых магазинов. Свежие каштаны можно найти в специализированных продуктовых магазинах или онлайн на сайте nuts.com.

   Предлагаемое сочетание

   Дополните это блюдо белым вином с мягким цитрусовым привкусом: Joel Gott California Sauvignon Blanc.

https://www.foodandwine.com/recipes/longevity-noodles