Хинкали (пельмени с мясной начинкой)

Хинкали — это грузинские пельмени. Это одно из самых популярных блюд в стране и любимое блюдо на долгих званых ужинах, известных как супры. «Ни одна супра не обходится без тарелки дымящихся хинкали, подаваемых в конце трапезы», — говорит Карла Капалбо, автор книги « Вкус Грузии» , которая поделилась этим рецептом с F&W.

«Пельмени станут согревающим дополнением к сложным вкусам застолья». Хинкали могут быть начинены овощной начинкой, такой как картофель или грибы, но эти мясные версии — с мясной начинкой с бульоном и специями, как у суповых пельменей — являются наиболее распространенными. Они предназначены для того, чтобы их можно было есть руками: держите каждую пельмень за ножку (как раскрытый зонтик), посыпьте ее черным перцем и откусите небольшой кусочек от мягкой верхушки, высасывая горячий бульон, прежде чем прожевать начинку. Выбросьте тестообразную ножку. (Так у вас будет больше места для пельменей.)

 Хинкали (пельмени с мясной начинкой)

Ингредиенты

ТЕСТО

• 2 стакана муки общего назначения (около 8 1/2 унций) плюс еще немного для рабочей поверхности

• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

• 1/2 стакана воды

• 1 большое яйцо, взбитое

• Оливковое масло для смазывания

МЯСНАЯ НАЧИНКА

• 4 унции 80% постного говяжьего фарша

• 4 унции свиного фарша

• 3/4 стакана воды

• 1/3 стакана мелко нарезанного желтого лука

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

• 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1/4 чайной ложки сушеного кондари (чабера летнего) или мягкого тимьяна

• 1/4 чайной ложки измельченных семян кориандра

• 1/4 чайной ложки мелко нарезанных семян тмина

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще немного для подачи

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца или по вкусу

• 1/8 чайной ложки молотого тмина

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 свежих лавровых листа

Направления

Приготовьте тесто.

1. Смешайте муку и соль в средней миске. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте 1/2 стакана воды и яйцо. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, 4–5 минут. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и свободно накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите в сторону.

Приготовьте мясную начинку.

1. Вилкой или руками смешайте все ингредиенты для мясной начинки в большой миске до тех пор, пока фарш полностью не измельчится и смесь не станет однородной.

2. Разделите тесто на три части. Сформируйте из одной части шарик и раскатайте его до толщины около 1/4 дюйма на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. (Остальные части теста держите накрытыми полиэтиленовой пленкой, пока работаете.) Используя круглый резак диаметром 2 1/2 дюйма, вырежьте 8 кругов из теста, при необходимости раскатывая обрезки теста.

3. Раскатайте каждый круг теста в больший круг диаметром 4 дюйма. Положите около 1 столовой ложки (около 1/2 унции) мясной начинки в центр каждого круга теста и сложите края теста, собирая верх, как мешочек, чтобы закрыть начинку. Когда вы сложите все по кругу, плотно защипните верхние края и слегка скрутите тесто, чтобы сделать стебель и убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. (Если вам не нужны стебли, слегка прижмите скрученный стебель вниз к пельменю пальцем.) Положите готовые пельмени на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги; накройте свободно полиэтиленовой пленкой и повторите процесс с оставшимися порциями теста и начинкой.

4. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой и лавровым листом до кипения на сильном огне. Осторожно добавьте половину пельменей в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой (не прокалывая пельмени), чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варите, пока тесто не станет мягким, а мясо не прожарится, 8–10 минут. Выньте хинкали с помощью паука и выложите на бумажные полотенца. Повторите то же самое с оставшейся половиной пельменей. Посыпьте хинкали черным перцем и подавайте горячими.

Примечания

Хинкали предназначены для того, чтобы их ели руками. Возьмите каждую пельмень за ножку (как раскрытый зонтик) и откусите небольшой кусочек от мягкой верхушки, высасывая горячий бульон, прежде чем приступить к начинке. Ножку выбросьте.

https://www.foodandwine.com/recipes/khinkali-meat-filled-dumplings