Хрустящие свиные палочки без глютена с кунжутным соусом

Эти превосходные безглютеновые пельмени готовятся из сладкой рисовой муки, листьев пекинской капусты, свиного фарша и тамари. Из оставшейся начинки можно сделать вкусную котлету.

Содержат ли традиционные китайские пельмени глютен?

Китайские пельмени обычно содержат пшеницу, даже если оболочка в основном на основе риса. К счастью, эти свиные потстикеры сохраняют аутентичный вкус и текстуру, сочетая сладкую рисовую муку с домашней безглютеновой мучной смесью. Рецепт безглютеновой универсальной муки Silvana's Kitchen дает около двух фунтов муки, что больше, чем вам понадобится для теста для пельменей, так что оставьте остаток для взбивания безглютеновой выпечки (или для следующей порции потстикеров!).

Потстикеры обычно готовятся на пару или жарятся?

И то, и другое! По определению, потстикеры жарятся на пару. Здесь их сначала обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла, пока внешняя сторона не станет золотистой. Затем добавляют воду, накрывают сковороду и пельмени готовятся на пару, пока свиная начинка не приготовится, около 12 минут. Наконец, крышку снимают, и потстикеры продолжают готовиться, пока вода не испарится, а обертки не станут хрустящими.

 Хрустящие свиные палочки без глютена с кунжутным соусом

Ингредиенты

Свиная начинка

• 6 листьев пекинской капусты, мелко нарезанных (3 стакана)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 фунт свиного фарша

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

• 2 мелко нарезанных зеленых лука (1/3 стакана)

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

• 2 столовые ложки безглютенового тамари

• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

Соус для макания

• 1/4 стакана безглютенового тамари

• 1/4 стакана рисового уксуса

• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла

• 1 1/2 чайной ложки сахара

• 1 средний зубчик чеснока, тертый

• 1 (1 дюйм) кусочек свежего имбиря , тертый (1/2 чайной ложки)

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

Безглютеновая мука общего назначения от Silvana's Kitchen

• 3 стакана белой рисовой муки

• 1 1/2 стакана муки из тапиоки, желательно Shiloh Farms

• 3/4 стакана картофельного крахмала

• 1 столовая ложка ксантановой камеди

• 1/2 столовой ложки кошерной соли

Тесто

• 3/4 стакана сладкой рисовой муки без глютена

• 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки кипятка

• 2 столовые ложки рапсового масла

• 2/3 стакана воды, разделенной

Направления

Приготовьте свиную начинку.

1. В небольшой миске смешайте капусту с солью и дайте постоять, пока она не завянет, около 10 минут; слейте воду и отожмите. В средней миске смешайте свинину с капустой, кукурузным крахмалом, перцем, зеленым луком, чесноком, имбирем, тамари и кунжутным маслом. Накройте начинку и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Приготовьте соус для макания.

1. В небольшой миске взбейте тамари с уксусом, кунжутным маслом, сахаром, чесноком, имбирем и черным перцем. Дайте постоять не менее 15 минут, затем процедите.

Приготовьте безглютеновую муку.

1. В большой миске смешайте все ингредиенты.

Приготовьте тесто.

1. В чаше кухонного комбайна измельчите 1 1/4 стакана безглютеновой муки (остальное оставьте для другого использования), сладкую рисовую муку и соль. Не выключая комбайн, медленно вливайте кипящую воду, пока не образуется тесто.

2. Разделите тесто на две части и поместите одну часть теста в закрывающийся пластиковый пакет. Раскатайте другую часть теста на посыпанном мукой листе пергаментной бумаги в 16-дюймовую веревку толщиной около 3/4 дюйма. Нарежьте веревку на кружочки шириной около 3/4 дюйма и положите кружочки в закрывающийся пакет. Раскатайте и нарежьте оставшееся тесто.

Приготовьте потстикеры

1. Работая с одним кругом теста за раз, ладонью аккуратно приплюсните, затем раскатайте, чтобы сформировать круг толщиной около 1/16 дюйма. Положите около 1 столовой ложки начинки в центр каждой обертки и пальцем смочите половину края водой. Сложите тесто и накройте начинку, чтобы получился полумесяц, и защипните или сделайте складку, чтобы полностью запечатать пельмени. Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой.

2. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием и плотно прилегающей крышкой разогрейте масло до горячего состояния, но не до дымления. Выложите примерно половину пельменей в один слой и обжарьте на умеренно сильном огне до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 3 минут. Осторожно налейте в сковороду 1/3 стакана воды и сразу же накройте крышкой. Готовьте пельмени на умеренно слабом огне до готовности, около 12 минут. Снимите крышку; готовьте на умеренно сильном огне, пока вода не испарится. Приготовьте оставшиеся пельмени и подавайте с соусом для макания.

3. Заметка с кухни Food & Wine Test

   Приготовление начинки для потстикеров — это просто смешивание всех ингредиентов, но вам нужно будет проявить осторожность при подготовке капусты, чтобы ваши пельмени оставались плотно заполненными и сохраняли свою форму в процессе приготовления. Начните с мелко нашинкованной китайской капусты и перемешайте ее с солью; дайте постоять около 10 минут, пока капуста не завянет. Затем слейте воду с капусты и тщательно отожмите ее с помощью кухонного полотенца, чтобы она была сухой и приятной, прежде чем добавлять ее к другим ингредиентам — это предотвратит образование воздушных карманов.

   Сделать вперед

   Безглютеновую муку общего назначения от Silvana's Kitchen можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до одного года.

https://www.foodandwine.com/recipes/crispy-gluten-free-pork-potstickers-sesame-dipping-sauce