Клейкий рис

Клейкий (или липкий или сладкий) рис — популярная крупа в большинстве стран Азии, используемая как в сладких, так и в соленых блюдах, включая японские моти, корейские рисовые лепешки и китайский рис «восемь сокровищ». Он отличается от обычного риса тем, что в нем больше крахмала. Поэтому зерна имеют тенденцию слипаться, что приводит к слегка жевательной текстуре. Это базовый рецепт простого пропаренного липкого риса. Вы можете подавать его в качестве гарнира, как и обычный пропаренный рис, обжаривать его с китайской колбасой и грибами или сочетать с подслащенными кокосовыми сливками и ломтиками манго.

Клейкий рис

Ингредиенты

3 стакана липкого риса (также называемого клейким или сладким рисом)

Направления

Специальное оборудование:

 корзина для варки на пару, марля

1. Замочите рис в миске среднего размера с достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрывала рис на 5 см, по крайней мере на 8 часов или на ночь.
2. Наполните большую кастрюлю или вок, в которую помещается корзина-пароварка диаметром 8–10 дюймов, водой (вода не должна касаться дна пароварки) и доведите до кипения на средне-сильном огне. 
3. Выстелите корзину двумя слоями влажной марли или влажным льняным полотенцем без ворса. Слейте рис, распределите его ровным слоем в корзине и сделайте несколько отверстий посередине слоя. Накройте корзину, поместите ее в кастрюлю и готовьте на пару в течение 25 минут (см. Кулинарную заметку). 
4. Откройте корзину, надежно прижмите перевернутую тарелку к рису и осторожно переверните тарелку и корзину. Поставьте тарелку на рабочую поверхность, снимите корзину и снимите марлю с риса. Выстелите корзину марлей, затем переложите рис на марлю.  
5. Накройте корзину, снова вставьте ее в кастрюлю и готовьте на пару, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Подавайте сразу же или держите в тепле на медленном огне не более 2 часов, иначе рис затвердеет и станет несъедобным. 

Примечание повара

Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле и при необходимости добавляйте ее.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sticky-rice-11274339